黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動較大,；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳、過濾,。中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模。上海半甜型黃酒年份

經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。安徽特色黃酒出售黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào),、綿軟,；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降,，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加,。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。

在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”、過濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑,、101澄清劑等等。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進(jìn)過濾設(shè)備。大米黃酒為一種改良的黃酒,，以米曲加酵母為糖化,、發(fā)酵劑。

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌,，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的,，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點,，什么時候想喝,，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實，因為黃酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁。吉林香雪黃酒

黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。上海半甜型黃酒年份

對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞,，是因為儲存不好，一不小心,，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗，壞掉的,，所以說就不要飲用了,，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的,，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理,。但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來蒸餾白酒,，再次加工，把里面的酒精提取出來,，這樣黃酒就不會浪費了,。上海半甜型黃酒年份

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