黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖,，在我國黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌,。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術,，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術則屬于較為先進的釀造工藝。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。湖北香型黃酒怎么買

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香,、脂香、焦糖香于一體的復合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產生的香氣外,，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）,。一般而言,，隨著存放年份增加,，酒的醇香會減少，酒的酯香會增加,。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程,，通過邪雜氣揮發(fā)，相應地突出了固有醇香和酯香,。河南高度黃酒零售價中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。

黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,。黃酒釀造技術堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學文化遺產,。這一古老的釀造工藝究竟始于何時,？自古以來眾說不一。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中,，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊,，居然沒有關于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說,。這些傳說雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑。

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國香港及日本,，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后,，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜,。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好,。也可根據(jù)個人口味,，在酒中放入話梅、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂、果汁,。有消暑,、促進食欲的功效。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類,、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒,，宜配肉類,、大閘蟹；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類,；甜型的香雪酒，宜配甜菜類,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿滿一杯一口下肚,，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚干等下酒小菜細細品味,，不知不覺中便進入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過的黃酒,，酒香四溢,，暖胃，適合江南沒有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒,，剝幾粒花生,，細品慢嚼,，享受著悠閑、愜意的生活,。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”。酵母曲種質量決定黃酒的酒質,。河南高度黃酒零售價

表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。湖北香型黃酒怎么買

黃酒在釀制過程中由于有機酸與醇發(fā)生化學反應,，產生酯類化合物而產生的特有香氣,。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應,，形成類黑精,，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質,，綜合分析資料證明有三類：酯類,，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類,，具有一種清醇的果香味,。醇類，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風味物質非常豐富,，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜,、酸,、苦、辣,、澀,、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和,、豐滿,、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象,。湖北香型黃酒怎么買

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