黃酒有正式文字記載是在春秋時(shí)期越王句踐時(shí)代,?！秶?guó)語(yǔ)》的“越語(yǔ)上”篇中記載越王為增加國(guó)家人口補(bǔ)充兵力和勞力，曾采用過一系列獎(jiǎng)勵(lì)生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫,，二壺酒，一犬,；生女子,，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒?guó)宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀(jì)第九順民”篇中，有“越王苦會(huì)稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的,。 中國(guó)黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽(yáng)封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，較具有名度,、較能表示中國(guó)黃酒總體特色的,，首推紹興酒,。中國(guó)的釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模。北京花雕黃酒怎么買

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。如房縣黃酒,、代州黃酒、紹興酒,、金華酒,、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒,、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀，如清酒,、濁酒,、白酒、黃酒,、紅酒,；再就是按酒的原料，如糯米酒,、黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來分的,，如“路莊”,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。河北周歲宴黃酒生產(chǎn)黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L～40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)好的黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖分較高?？偺呛吭?0.1G/L～100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào),，無異味,。

黃酒是中國(guó)古老的獨(dú)有酒種,，被譽(yù)“國(guó)粹”，儒家文化乃中國(guó)具特色的民族文化,，稱之“文化精髓”,。兩者源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深,。黃酒生性溫和,、風(fēng)格雅致，酒文化古樸厚重,，傳承人間真善之美,、忠孝之德;儒家內(nèi)涵講究中庸之道,，主張清淡無為，宣揚(yáng)仁,、義,、禮、智,、信等人倫道德,。細(xì)細(xì)體味，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙,。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭,。莊周高唱自由之歌,，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”,、“無何有之鄉(xiāng)”,。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬,。追求自由,、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在,。酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì),。

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨,、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時(shí)完成壓榨,、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒,，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。江蘇甜型黃酒商家

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳、過濾,。北京花雕黃酒怎么買

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會(huì)社對(duì)紹興黃酒測(cè)定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。北京花雕黃酒怎么買

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