黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài)。對于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個簡單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高，經(jīng)過煮制過程之后,，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當了天然的著色劑，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性,，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生,，酒質(zhì)較為統(tǒng)一。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色,。黃酒是利用稻米,、黍米、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的,。加飯黃酒配料

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進入朝廷。明清時期,，紹興酒發(fā)展進入頭一個高峰期,，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清、氣香,、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英,，長留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。清宣統(tǒng)二年（1910年）,，沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒,，作為紹興酒的表示，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會展覽,，獲得清官方頒發(fā)的特等獎牌,，為紹興酒爭得了頭一枚獎牌。上海經(jīng)典黃酒批發(fā)黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào),、綿軟；使黃酒中的醇與有機酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降,，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加,。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟價值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻,、解油膩、增香,、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓,、家庭必備的佐料。又比如,，黃酒的絕配當屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”。大閘蟹性寒,，腥味重,。而黃酒性溫，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來，紹興黃酒被廣大百姓公認為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù),。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用,，具有排鉛、增強記憶力,、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松、****能力,、抗氧化等多種保健功能,。黃酒源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。

喝黃酒要慢慢品,，紹興人管這個叫做“咪”,，咪一口黃酒，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度,，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收,，不易致醉,。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程，不知不覺中進入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩,、曹雪芹的文、王羲之的書法都是很好的例證。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,。江西善釀黃酒怎么喝

黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。加飯黃酒配料

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒,，去酒店,，也要排出九文大錢，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人,，如夏丏尊、劉董宇,、朱自清,、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習慣。他們不愛白酒,，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客,，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了，結(jié)果女兒越來越出色,，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒,。加飯黃酒配料

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