酒它是一個變化多端的精靈,，有的熾熱似火,，冷酷象冰,；有的纏綿如夢縈,，狠毒似惡魔,，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀；有的無所不在,，力大無窮,，有的可敬可泣，該殺該戮,；有的能叫人超脫曠達,，才華橫溢，放蕩無常,；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的底處,，有的叫人丟掉面具,，原形畢露，口吐真言,。論黃酒,，醉文化，中國的黃酒有著溫潤如玉,、意味悠長的品性,。在中國，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單,，更像是一種文化和精神的象征,。假如是瓶裝酒應盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動較大,。山東香型黃酒好喝嗎

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時放料酒味道較豐富,，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料,、桂皮,、丁香、砂仁,、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處。河北升學宴黃酒釀制過程在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒,。

經(jīng)過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復雜的化學反應,、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應形成的,。這一反應會使酒色澤加深,，也會使酒的風味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁疲挥行戮剖呛镁撇拍茉疥愒胶?，壞酒則可能越陳越壞,。

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四、要選擇一個通風的環(huán)境,，而且這個環(huán)境不能夠有污染的,，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當中的,，每次是不是可以少釀點,，什么時候想喝，就什么時候釀呢,？這個想法是很理想的,，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實,，因為黃酒,，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的,，是要一個周期的,。況且，我們都知道酒是越陳越香的,。黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。山東香型黃酒好喝嗎

黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。山東香型黃酒好喝嗎

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精,、多酚、金屬離子,、糖色等,。一般認為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴重,，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應,，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道、機械等的材料不當,，就會給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系,。山東香型黃酒好喝嗎

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