為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的,，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點,，什么時候想喝,，就什么時候釀呢？這個想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實，因為黃酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的?！凹语埦啤?，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,。浙江半干型黃酒公司

黃酒工藝獨特,，技藝精湛，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分,，如維生素、礦物質(zhì),、酯類,、酸類等，易被人體吸收,，具有較高的營養(yǎng)保健作用,。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾、保胃之功效,。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸,，尤其是人體必需而自身又不能合成的，只能從食物中攝取的賴氨酸等,，含量十分豐富,，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種，維生素多種,，被譽為“液體蛋糕”,。酒的色澤根據(jù)品種不同會發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高,、含糖較低所以存儲不受時間的限制,，并且其酒基會隨著時間的延長，而變的更清澈透明,、久藏不壞“越陳越香”,、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒,、甜黃酒存儲時間不宜過長,，一般三到五年后其酒基中的色香味都會發(fā)生不利的變化，使色澤變深同時產(chǎn)生焦糖臭味,，使酒質(zhì)變苦變壞,，嚴重影響酒質(zhì)。天津黃酒黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。對于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇,，在這里做一個簡單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過程中由于水分少,、溫度高,，經(jīng)過煮制過程之后，顏色加深,，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸制之后進行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。

黃酒的好處：理想的藥引子,?！稘h書·食貨志》記載：“酒，百藥之長”,?！侗静菥V目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃,、潤皮膚、散濕氣,、養(yǎng)脾氣,、扶肝、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒,、啤酒，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收,，迅速地把中藥成分運行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮,、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥,。黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底。

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉,。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)恰⒌途厶?、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸,。如丙氨酸,、甘氨酸、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香,。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用,，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點,。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，苦味物質(zhì)主要是氨基酸,、肽,、酪酸和胺類物質(zhì)。用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味,，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào),。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級醇和醛類成份,。在新釀制的酒中較明顯,，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和,，能使酒質(zhì)變得柔和,、爽適,、酒體完善協(xié)調(diào)。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。浙江周歲宴黃酒年份

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。浙江半干型黃酒公司

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個復(fù)雜的有機體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣,，風(fēng)味不柔和,、不協(xié)調(diào)，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點,，除了在原料上加強把關(guān)、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。浙江半干型黃酒公司

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