酒它是一個變化多端的精靈,，有的熾熱似火，冷酷象冰,；有的纏綿如夢縈,，狠毒似惡魔，有的柔軟如錦緞,，鋒利似鋼刀,；有的無所不在，力大無窮,，有的可敬可泣,，該殺該戮；有的能叫人超脫曠達,，才華橫溢,，放蕩無常；有的能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱自由的時空中盡情翱翔,；有的也能叫人肆行無忌,，勇敢地沉淪到深淵的底處，有的叫人丟掉面具,，原形畢露,，口吐真言。論黃酒,，醉文化,，中國的黃酒有著溫潤如玉、意味悠長的品性,。在中國,，黃酒早已不是一種簡單的餐桌飲料這么簡單,，更像是一種文化和精神的象征。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口。江蘇自釀黃酒度數(shù)

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當然是溫飲,。溫飲的明顯特點是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇,、醛、醚類等有機化合物,，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時,，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。國標黃酒分類在國家標準中,，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。特產(chǎn)黃酒黃酒在發(fā)酵時要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,。

中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中,，人們談?wù)撝频镁剖В吩u著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是，便形成了獨具特色的中國酒文化,。

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代,。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施,，記載道：“生丈夫，二壺酒,，一犬,；生女子,，二壺酒，一豚,?！薄秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀第九順民”篇中,，有“越王苦會稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江，與民同之”的記載,。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的。 中國黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多,，有名的有紹興加飯酒、福建老酒,、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒,、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等。但是被中國釀酒界公認的,，較具有名度,、較能表示中國黃酒總體特色的，首推紹興酒,。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū),。

喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”,，咪一口黃酒,，然后細細回味，這是一種對美酒的態(tài)度,，也是一種對生活的態(tài)度,。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝,，也適合悠閑地獨自品,。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合，減緩對酒精的吸收,，不易致醉,。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程，不知不覺中進入微醺而陶然的境界,，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡,，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生，陸游的詩,、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證。黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完,，在夏季，打開后的黃酒要盡快喝完,，否則會變酸,。特產(chǎn)黃酒

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳、過濾,。江蘇自釀黃酒度數(shù)

黃酒工藝獨特,，技藝精湛，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分,，如維生素、礦物質(zhì),、酯類,、酸類等，易被人體吸收,，具有較高的營養(yǎng)保健作用,。黃帝內(nèi)經(jīng)記載，黃酒有健脾,、保胃之功效,。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等,，含量十分豐富，還有以琥珀酸為主的有機酸近十種,，維生素多種,，被譽為“液體蛋糕”。酒的色澤根據(jù)品種不同會發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高,、含糖較低所以存儲不受時間的限制，并且其酒基會隨著時間的延長,，而變的更清澈透明,、久藏不壞“越陳越香”,、使酒質(zhì)更臻完美，而含糖較高的半甜黃酒,、甜黃酒存儲時間不宜過長,，一般三到五年后其酒基中的色香味都會發(fā)生不利的變化，使色澤變深同時產(chǎn)生焦糖臭味,，使酒質(zhì)變苦變壞,，嚴重影響酒質(zhì)。江蘇自釀黃酒度數(shù)

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