說起古城紹興,，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒?！凹橙￠T前鑒湖水,，釀得紹酒萬里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情,，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時，地有氣,，材有美,，工有巧"的規(guī)律。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料,，每逢農(nóng)歷七月制酒藥、八月做麥曲,、九月釀酒釀,，等到立冬便投料開釀，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始壓榨,、煎酒，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯,，才會有如花雕、女兒紅等酒中佳品,。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。廣東清爽型黃酒批發(fā)

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度,，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào)、綿軟,；使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì)，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚,、吸附發(fā)生沉降，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基,，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價值,，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期,。紹興周歲宴黃酒配料黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料，發(fā)酵釀制而成的,。

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物,，據(jù)考證，其作為酒器的可能性很大,?；谶@一考古發(fā)掘事實，有人推測,，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒,，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn)。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看，自從有了文字,，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒,、米酒或其它，但可以肯定,，黃酒至少已有5000年以上的歷史,。

經(jīng)過長期貯存的紹興酒，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒,、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的。這一反應(yīng)會使酒色澤加深,，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化,。陳化中的感官變化總之，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好,，壞酒則可能越陳越壞。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象,。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”,。眾所周知，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的,。我們可以和白酒作為一個比較，白酒是蒸餾酒,，因為采用蒸餾技術(shù),，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液,、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因為沒有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出,，但卻不能完全避免這個問題。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進(jìn),，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對于小作坊來說,，設(shè)備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣,，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀,。這種沉淀其實是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正常現(xiàn)象,，不影響黃酒的飲用,。黃酒主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,。江蘇半甜型黃酒配料

黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。廣東清爽型黃酒批發(fā)

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃,、潤皮膚、散濕氣,、養(yǎng)脾氣,、扶肝、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒,、啤酒，黃酒酒精度適中,，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收,，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效,。《本草綱目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引，制成各種藥酒及中藥,。廣東清爽型黃酒批發(fā)

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