白酒度數(shù)如何選擇,？自己喝哪種度數(shù)的酒才健康,？中國是文化源遠(yuǎn)流長的文明古國，是酒的故鄉(xiāng),。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位,，酒中佳話燦若星河。酒不只是一種客觀的物質(zhì)存在,，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來,，白酒有低度酒、有高度酒,，有38°,、42°、45°,、52°、53°,、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前,，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致，如威士忌,，白蘭地，其酒度在37一43度,，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度,；朗姆酒較高,，在47度左右,。從口感風(fēng)味的角度清香型白酒，其香味成分含量較少,，酒度不宜降到過低,，降到45度,，便難以保持原酒風(fēng)味,，因此以50一55度為宜。濃香型與醬香型白酒,，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味,，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色,。我國白酒以酯香為主體，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限,，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn)，以40度為限,，難以克服口味不夠豐滿的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足,，應(yīng)打破香型界限，多生產(chǎn)些富有營養(yǎng),、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒，以適應(yīng)和滿足各方面人士的需求,。從色澤上看，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。山東陳年白酒價(jià)位

藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒，也就是五十度以下的沒有收藏價(jià)值,。第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高,，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì)，放時(shí)間久了只會(huì)覺得口感沒那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功,。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒。我們所指的快速發(fā)酵,，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種。如果說具體品牌,，那得罪人海了去，所以我不敢說,，畢竟保命要緊。這里可以告訴您的是,，很多以玉米、大米,、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵出酒率高，能達(dá)到百分之五十以上,，發(fā)酵期短，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長，也就越難喝,。湖北普通白酒土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面，封存一段時(shí)間后再拿出來,。

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分？大曲酒,，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵,、蒸餾，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒,。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒,。小曲酒的用曲量較少,，制酒的原料主要為高粱，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,，即可制成小曲酒,。麩曲酒，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒,。應(yīng)用麩曲后,，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天,，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒,。麩曲酒一般為普通白酒。

白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏,。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面,，封存一段時(shí)間后再拿出來。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息,，兩味相交，香氣撲鼻。而洞藏白酒在洞藏的過程中,，吸收了山石的氣息味道,，酒香也十分的獨(dú)特。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性,，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫,、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā),。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后,，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和,，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用,。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類,。窖藏的時(shí)間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大,。也就是通常說的除雜增香,。因此窖藏也就是貯藏的過程。只有鑒別好這些方法,，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒。

存放白酒埋在地下好不好？白酒的儲(chǔ)存,，應(yīng)裝在陶瓷容器里，放在恒溫的低溫環(huán)境下,，不一定需要埋到地下，如果地下環(huán)境不衛(wèi)生,，或者含有危害物質(zhì)，也容易經(jīng)過長時(shí)間緩慢滲入到陶瓷容器的,。再一個(gè)就是不能讓容器浸泡在水里，對(duì)儲(chǔ)存酒的品質(zhì)也不利,。一般的白酒保質(zhì)期三年，好一點(diǎn)的可以達(dá)到十年,，但坊間的說法是酒擺的時(shí)間越長越好，但儲(chǔ)藏的方式也值得注意,，有些人的酒藏在那里，等過了好多年再去想喝的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)走了一大半，這便是沒有很好的注意儲(chǔ)藏方法,。燒酒就是白酒,，是白酒的俗稱,。湖北普通白酒

純糧釀造的高度白酒較適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。山東陳年白酒價(jià)位

白酒保質(zhì)期是多少?一般意義上講,，白酒是沒有保質(zhì)期的。因其包裝,、儲(chǔ)存條件不同,，酒質(zhì)隨著時(shí)間的延長,，會(huì)有所變化。原酒儲(chǔ)存時(shí)間越長越香,，是因?yàn)榫浦械乃岷痛嫉孽セ饔卯a(chǎn)生香味物質(zhì)。但成品白酒的存放一般3-5年沒問題,，時(shí)間太長，一是酒度會(huì)降低,，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），其實(shí)成品酒存放過久是沒意義的,。有些成品酒包裝上會(huì)標(biāo)注上保質(zhì)期,，實(shí)際上，多在啤酒,、葡萄酒等酒精度低的酒類上,。國家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋,、食用鹽,、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。山東陳年白酒價(jià)位

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