黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩,、增香,、添味的功效，使菜肴更加鮮美可口,。在聞名世界的“中國(guó)菜譜”中，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館,、酒樓、家庭必備的佐料,。又比如,，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說(shuō)的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒,，腥味重。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效,，酒中的氨基酸還可增鮮。自古以來(lái),，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒,。清末民初徐珂在《清稗類(lèi)鈔》中記述寧紹人之飲食時(shí)說(shuō)：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時(shí)必先飲酒者居大多數(shù),。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué),、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用,，具有排鉛、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力,、改善骨質(zhì)疏松、****能力,、抗氧化等多種保健功能,。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開(kāi)封后需要幾天才能喝完,，在夏季,，打開(kāi)后的黃酒要盡快喝完，否則會(huì)變酸。廣東滿(mǎn)月宴黃酒年份

對(duì)于專(zhuān)業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋,，是添加了醋酸菌,，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞,，是因?yàn)閮?chǔ)存不好,，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗,，壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了,，喝了酸的黃酒,，是存在風(fēng)險(xiǎn)的，其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理,。但有些人就會(huì)說(shuō)啦,！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒,，如果變酸啦,，倒了不是很可惜啊,？把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒,，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái),，這樣黃酒就不會(huì)浪費(fèi)了,。上海高度黃酒口味酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言?xún)烧Z(yǔ)的挑逗,，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯一口下肚,，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱(chēng)為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚(yú)干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味,，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過(guò)的黃酒，酒香四溢,，暖胃,，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里,，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒,，剝幾粒花生,，細(xì)品慢嚼,，享受著悠閑、愜意的生活,。紹興人的生活?lèi)芤舛形兜?，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”。

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過(guò)程中,，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，脂類(lèi)芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味,。國(guó)標(biāo)黃酒分類(lèi)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。黃酒在發(fā)酵時(shí)要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底,。

黃酒是我國(guó)具有悠久歷史文化背景的酒種，也是未來(lái)有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料、新菌種,、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化。除糯米黃酒外,，開(kāi)發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒、黑米黃酒,、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒,，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好，效率高,。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯、拌曲,、壓榨,、過(guò)液、煎酒,、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù),，弘揚(yáng)中華的傳統(tǒng)文化,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。湖北普通黃酒釀造工藝

黃酒是以糧食為原料，通過(guò)酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。廣東滿(mǎn)月宴黃酒年份

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類(lèi)之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之，與啤酒,、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒,。約在三千多年前,，商周時(shí)代，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開(kāi)始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多,，有：房縣黃酒,、紹興老酒、龍巖沉缸酒,、九江封缸酒,、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒,、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅、女兒紅,、等,。黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。廣東滿(mǎn)月宴黃酒年份

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