黃酒與白酒都是我國傳統(tǒng)的地方酒,，但是論起資歷來，黃酒可以說是白酒的始祖,，在我國黃酒有著近3000余年的歷史,，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要以大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù)，在釀造方面黃酒的更原始,，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。貴州伴手禮黃酒

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道、機(jī)械等的材料不當(dāng),，就會給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系,。河北伴手禮黃酒年份酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時(shí),，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

黃酒在釀制過程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生酯類化合物而產(chǎn)生的特有香氣,。貯存較長的甜型黃酒，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),，形成類黑精,，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì),，綜合分析資料證明有三類：酯類,，也就是黃酒越陳越香的氣味。醛類,，具有一種清醇的果香味,。醇類，具有清甜蜜樣的香氣,。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜,、酸,、苦、辣,、澀,、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和,、豐滿,、濃郁、醇厚,、悠長的感覺形象,。黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己，即使窮困潦倒,，去酒店,，也要排出九文大錢，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的。白馬湖的名人,，如夏丏尊,、劉董宇、朱自清,、朱光潛等在春暉中學(xué)時(shí)也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛白酒，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請賓客，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個(gè)“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結(jié)婚時(shí)做宴請賓客用的酒,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。浙江高度黃酒多少錢

黃酒加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無味,。貴州伴手禮黃酒

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中,，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內(nèi)白酒,、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小,。貴州伴手禮黃酒

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