白酒釀酒的原料、輔料及生產(chǎn)用水：白酒生產(chǎn)中的輔料,，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度,、水分,、發(fā)酵溫度，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,。輔料基本上有稻殼、谷糠,、高粱殼和玉米芯等,。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲,、制酒母用水,、生產(chǎn)發(fā)酵、勾兌,、包裝,、鍋爐用水等。白酒生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣,，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵能否順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)量是否優(yōu)劣,。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說(shuō)得有些過(guò)分,，但也說(shuō)明水在釀酒生產(chǎn)中的重要地位,。白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,，確定合理的貯存期,。浙江淡雅醬香型白酒公司

哪些白酒會(huì)比較適合收藏？一般來(lái)說(shuō),，這些酒是比較適合大家進(jìn)行收藏的：高度酒，原漿或者50度以上的酒才值得收藏,。否則隨著時(shí)間的推移,，酒將失去其本質(zhì)的實(shí)用價(jià)值，更無(wú)升值可言,。酒要有品相,，品相是決定藏品價(jià)值的關(guān)鍵。瓶子和酒標(biāo)若是一旦損壞,，品相不好產(chǎn)品的價(jià)值就會(huì)大打折扣,。收藏的酒要單一存放。不同品牌的酒,，不同香型的白酒收藏,，如果存放在一起，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間,，各種氣味會(huì)混雜在一起,，這樣會(huì)影響酒的品質(zhì)，收藏的價(jià)值也自然是大打折扣。浙江淡雅醬香型白酒公司就白酒發(fā)酵而言,，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料,，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒。

純糧白酒鑒別方法與技巧：聞：舉杯靠近鼻尖,，細(xì)細(xì)得嗅一口,，大腦里面仔細(xì)體會(huì)香氣，隔4秒,，再舉杯靠近鼻尖,，再深深的吸一口，大腦里面再仔細(xì)體會(huì)上一次的感覺(jué)和這一次的感覺(jué)微妙之處,，仔細(xì)體會(huì)香氣是否舒適,，再隔七八秒，均勻平緩的吸一口,，仔細(xì)體會(huì)香氣是否優(yōu)雅,，好酒的香氣比較優(yōu)雅，無(wú)邪雜味,，身心愉悅,，不刺激。新酒有較明顯的糧食味,，陳酒有悠悠的糟香味,，好酒有明顯的果香味。搓：將酒精酒滴一滴在手心里,，雙手快速用力揉搓,，手心會(huì)快速升溫，酒液消失,，雙手成捧狀,，把鼻子湊前聞香，敏銳者會(huì)聞到一股刺激的酒精味道,。

應(yīng)該怎樣正確的識(shí)別白酒是否純糧食釀造,？有以下幾點(diǎn)，若是掌握,，可輕松辨別：細(xì)聞,，滴幾滴白酒滴在掌心，用力揉搓,，有撲鼻酒的清香的是純糧食酒,。香氣停留時(shí)間越長(zhǎng)，糧食酒的含量就越多,。眼看,，在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的礦泉水,，混合后酒變渾濁的為酒里含有糧食酒，不是純酒精酒,，本方法只限于高度白酒,，對(duì)低度就無(wú)效。細(xì)品,，把白酒點(diǎn)燃一分鐘后吹滅,，再品酒，口味沒(méi)有變化的是純糧食酒,，酒精就只剩水味,。燃燒，白酒點(diǎn)燃,，如果能燒干沒(méi)有殘液的是純糧食酒,。麩曲酒一般為普通白酒。

白酒怎樣辨別是不是假的,？顛倒乾坤,，玩轉(zhuǎn)酒瓶，若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)著光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象,，說(shuō)明酒中雜質(zhì)較多;如果酒液不失光、不渾濁,，沒(méi)有懸浮物,，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看,，除醬香型酒外,，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動(dòng)后開(kāi)啟，同樣觀其色和沉淀物,。倒酒入杯,，聞香辨味，把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中,，對(duì)著自然光觀察,，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn);然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開(kāi)，分辨味感的薄厚,、綿柔,、醇和、粗糙以及酸,、甜,、甘、辣是否協(xié)調(diào),，有無(wú)余味,。由高粱、糯米,、大米,、小麥和玉米五種糧食釀制而成酒，香氣悠久,、味醇厚,、入口甘美、入喉凈爽,、各味諧調(diào),、恰到好處，為白酒中上等出類(lèi)的口感體驗(yàn),。白酒按酒度高低分高度白酒,、中度白酒和低度白酒。湖北伴手禮白酒批發(fā)

白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化,。浙江淡雅醬香型白酒公司

白酒如何品鑒,？觀其色，觀察其色澤是否清澈透明,，有無(wú)懸浮,、沉淀物等。方法：舉起酒杯,，觀酒液的透明度,，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，觀酒液的掛杯度,，良好的白酒掛杯痕跡明顯,、均勻，像絲綢一樣,，杯中酒液清澈透明,，沒(méi)有絲毫雜質(zhì)。聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣,，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,，有無(wú)其它的異雜氣味等。方法：將酒杯傾斜,，呈30度靠近鼻尖,，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),，感受酒香撲鼻,。良好的白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食,、果實(shí),、花朵等自然香味。嘗其味,，酒入口時(shí)要慢而穩(wěn),，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,，慢慢品味,，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn),、濃厚,、綿軟、綿甜,、單薄,、辛辣、純凈和邪味之分,，酒液下咽后又有綿甜,、苦辣之別，因此在感官上以醇厚,、圓潤(rùn),、綿甜、細(xì)膩為上品,，講究入口甜,、落口綿、下咽順,。浙江淡雅醬香型白酒公司

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