黃酒的好處：上等的烹飪調味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻、解油膩、增香,、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調料,，黃酒是餐館、酒樓,、家庭必備的佐料,。又比如，黃酒的絕配當屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒，腥味重,。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數,。”那么黃酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學依據呢,？較近浙江大學,、江南大學聯(lián)合研究發(fā)現，紹興黃酒中含有調節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖,、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物質,，適量飲用,，具有排鉛、增強記憶力,、提高耐缺氧能力,、改善骨質疏松、****能力,、抗氧化等多種保健功能,。黃酒是利用稻米、黍米,、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的。江蘇半甜型黃酒怎么喝

黃酒原料中的蛋白質含量及其種類,、焦糖色等添加物的質量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量，乃至釀造用水的質量,，都與成品酒的渾濁,、沉淀現象有關。生產工藝諸如配料狀況,、加料方式,、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時間,、酒的壓榨,、澄清、過濾,、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡，乃至酒腳的去除狀況等,，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關,。有效的預防黃酒渾濁、沉淀,，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質、灰分,、脂肪,；嚴格控制釀造用水中的金屬離子，尤其是鐵離子,；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質和多酚就越多；糖化酶應限量使用,，糖化酶的使用也容易導致黃酒渾濁,；質量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁，應使用色價高且香味正的焦糖色,，以減少用量,，并有利于酒質。青海善釀黃酒黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經過長時間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各項理化指標均已達到規(guī)定標準，便可進行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨,、煎酒時期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝，現在好多現代化工藝是全年生產,、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒。黃酒壓榨,、煎酒任務是整個黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時期又是一個充滿風險的過程。此時氣溫上升較快應密切關注酒醅后發(fā)酵情況,，及時完成壓榨,、煎酒任務，嚴防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒,，應確保黃酒滅菌徹底，否則前功盡棄,。

黃酒的好處：1,、含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸,，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍,、啤酒的6.8倍、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中,，有8種是人體自身不能合成而又必需的，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍,、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽,。2,、易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質,，如：糊精,、麥芽糖、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機酸等。這些成分經貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。中國的釀酒技術獨樹一幟，是東方釀造界的典型楷模,。

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右。第四,、要選擇一個通風的環(huán)境,，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當中的,，每次是不是可以少釀點，什么時候想喝,，就什么時候釀呢,？這個想法是很理想的，但是操作起來很難,，也不大現實,，因為黃酒，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的,，是要一個周期的,。況且，我們都知道酒是越陳越香的,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。湖北善釀黃酒怎么買

約在三千多年前,，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。江蘇半甜型黃酒怎么喝

中國黃酒的主要流派，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,、以客家黃酒為主的客家流派,、以及以孝感米酒為主的湖北流派等。黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”,。自2009年以來,，由中國文物保護基金會組織**學者對黃酒文化進行了發(fā)掘保護，提出可以根據釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分,，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類,。因為以浙江、福建,、江蘇等地為主的大量廠家,，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農家,，采用紅粬,、糯米和水為原料，不添加任何其它成分,，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒,，傳承歷史悠久，十分普及,。江蘇半甜型黃酒怎么喝

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