從發(fā)展前景來看，黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)二次騰飛,，指產(chǎn)銷量再次達(dá)到甚至超過2002—2007年水平的關(guān)鍵仍在于突破江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場。開發(fā)異地消費(fèi)市場需要龐大而持續(xù)的營銷投入,，行業(yè)現(xiàn)時(shí)較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實(shí)力,，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能。因此黃酒行業(yè)整合必須先于江浙滬傳統(tǒng)消費(fèi)市場的突破,。相信黃酒行業(yè)整合將遵循先形成省內(nèi)市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力,、地區(qū)走向全國市場的步驟。中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。北京甜型黃酒配料

所謂"勾兌",，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒、白蘭地,、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品，比較典型的如“太雕”,，因此，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”。安徽國釀黃酒公司“加飯酒”,，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒,。

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時(shí)還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時(shí)，會臨時(shí)用絹布過濾,。《宋書·陶潛傳》記載：“潛素真率,，郡守候潛,，酒熟，取頭上葛巾漉酒,，畢，還復(fù)著之,。”陶淵明嗜酒,，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上,。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春，素琴本無弦,，漉酒用葛巾。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”。但是,，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒、吃壽酒,，不講飲喜酒或者喝喜酒?？梢姡艜r(shí)候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中,，氣候、原料,、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì),，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌,。

1973年，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層,，同時(shí)發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大?；谶@一考古發(fā)掘事實(shí)，有人推測,，早在6000～7000年前,，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ),。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當(dāng)然，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率,，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字，便出現(xiàn)了“酒”字,，說明黃酒歷史與中國歷史同步，只是剛開始時(shí)肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒、米酒或其它,，但可以肯定，黃酒至少已有5000年以上的歷史,。黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米,、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作、主發(fā)酵,、開耙、灌罐后酵,、榨酒、澄清,、勾兌,、煎酒等步驟,，較后才變成純粹、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫,。無數(shù)個(gè)巨大的，憨厚的,，用來儲酒的陶甕，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的，是歲月的風(fēng)華,，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓，淬煉,，等待著重見天光。終于,，時(shí)間到了，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息,，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒,，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌。中國的釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模,。北京甜型黃酒配料

黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。北京甜型黃酒配料

黃酒的好處：理想的藥引子,。《漢書·食貨志》記載：“酒,，百藥之長”,。《本草綱目》上說“諸酒醇醨不同,，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒，它具有通血脈,、厚腸胃,、潤皮膚、散濕氣,、養(yǎng)脾氣,、扶肝、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用,。相比于白酒、啤酒,，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中,，服后有助于胃腸血液對藥物的吸收，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好,、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡、炒煮,、蒸炙各種藥材,，借以提高藥效?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒,，均以黃酒制成。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥,。北京甜型黃酒配料

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