黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮，室溫不宜過高,，更不能波動(dòng)較大,；對(duì)于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過濾,。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。河南壇裝黃酒怎么買

遠(yuǎn)古時(shí)代,，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時(shí)采摘的野果食用不完,，便被貯存起來，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌,、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí),，時(shí)日長久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時(shí)間又向前推進(jìn)了幾千年,，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時(shí)代。大概6000年前的新石器時(shí)期,，簡單的勞動(dòng)工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實(shí)現(xiàn)糧食的完備儲(chǔ)存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時(shí)日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味，久蓄氣芳,。本出于此,，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源,。河北甜型黃酒推薦黃酒香氣濃郁，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機(jī)酸和多種維生素等,。

黃酒的好處：1,、舒筋。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于血液循環(huán),，促進(jìn)新陳代謝，并可養(yǎng)顏,，感受“孔雀開屏”般的美麗,。2、美容,。適當(dāng)飲酒可以加速血液循環(huán)和新陳代謝,，還有利于變瘦。黃酒是B族維生素的良好來源,，維生素B1,、B2、尼克酸,、維生素E都很豐富,，加上黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化,，尤其對(duì)女性美容,、老年人防衰老有一定功效，比較適合日常飲用,。3,、促進(jìn)食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分,，缺鋅時(shí),，食欲、味覺都會(huì)減退,，性功能也下降,。而黃酒中鋅含量不少，如紹興元紅黃酒含鋅8.5mg／L,，而啤酒光為0.2—0.4mg／L,，干紅葡萄酒0.1—0.5mg／L。健康成人每日約需12.5mg鋅,，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量,。

黃酒的壓榨、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時(shí)間后發(fā)酵,，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，便可進(jìn)行壓榨。通過壓榨使酒醅糟液分離,、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說的壓榨,、煎酒時(shí)期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況，及時(shí)完成壓榨,、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗，尤其是煎酒,，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄。成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。

黃酒貯存陳釀的意義主要有以下幾方面：降低了酒精的活度，使黃酒口味變得柔和,、協(xié)調(diào),、綿軟；使黃酒中的醇與有機(jī)酸有足夠的時(shí)間經(jīng)酯化反應(yīng)生成含量豐富的香味物質(zhì),，增加黃酒的香氣,；使黃酒中大量的不穩(wěn)定性物質(zhì)通過相互凝聚、吸附發(fā)生沉降,，使酒體的非生物穩(wěn)定性得到較大的提高,；作為年份酒的酒基，其產(chǎn)品的附加值隨貯存陳釀年份的不斷增長而增加,。正是由于黃酒貯存陳釀能提高產(chǎn)品的品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因此在各類黃酒的生產(chǎn)中,，都將黃酒的貯存陳釀作為其釀造的一道后熟工序,，并在生產(chǎn)工藝上規(guī)定了一定的貯存期。動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì),。河北甜型黃酒推薦

黃酒主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。河南壇裝黃酒怎么買

黃酒常識(shí),，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國。中國釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說法。有說儀狄造酒的,，也有說杜康造酒的,；有說始于黃帝時(shí)期的，有說酒與天地同時(shí)的……在這些傳說中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說,。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興,，肇自上皇,，或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委余空桑，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說服力。河南壇裝黃酒怎么買

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