黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?，因為蛋白質(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些,，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。青海黃酒零售價

黃酒是家常的，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動,，空氣活絡(luò)起來，每個細(xì)胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說，沒有什么不愿意聆聽,，沒有什么不會融化,，沒有什么不可以寬宥。這是酒的力量,?！疤煜轮寥幔Y騁天下之至堅”,，或許,，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國平均壽命,。有**表示，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關(guān)系。湖北特產(chǎn)黃酒釀制過程黃酒香氣濃郁,，甘甜味美,，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸,、糖,、醋、有機酸和多種維生素等,。

1973年,，余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)了大量稻谷堆積層，同時發(fā)掘出來的還有一件完整的酒器——“陶盉”,，內(nèi)有白色沉淀物，據(jù)考證,，其作為酒器的可能性很大,。基于這一考古發(fā)掘事實,，有人推測,，早在6000～7000年前，浙江余姚一帶的先人們已開始大量種植稻谷,，糧食有了剩余可能,，為釀酒提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。另據(jù)《淮南子》記載：“清泱之美,，始于耒耜”,，清泱是一種清澈的美酒，它開始于有了耒耙和耜頭的農(nóng)耕生產(chǎn),。當(dāng)然,，憑一件陶盉就斷定黃酒有6000～7000年的歷史未免過于草率，但從中國5000年有文字記載的歷史來看,，自從有了文字,，便出現(xiàn)了“酒”字，說明黃酒歷史與中國歷史同步,，只是剛開始時肯定不叫黃酒,，而是叫濁酒、米酒或其它,，但可以肯定,，黃酒至少已有5000年以上的歷史。

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì),，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密,、糊泥頭質(zhì)量不高等因素。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精,、多酚、金屬離子,、糖色等,。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象,。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重,，但移至室內(nèi)品溫升高時，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”,。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時間的延長,，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng)，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚,；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁,。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道,、機械等的材料不當(dāng)，就會給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子,，金屬離子與黃酒渾濁、沉淀有密切關(guān)系,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,。青海黃酒零售價

要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。青海黃酒零售價

所謂"勾兌"，是釀酒行業(yè)的一個專業(yè)術(shù)語,，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌，國內(nèi)外其它酒種,，如白酒,、白蘭地、葡萄酒,，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的，其精湛的勾兌技藝一脈相承,，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”,，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國的“雞尾酒”,。青海黃酒零售價

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