喝黃酒要慢慢品，紹興人管這個叫做“咪”，咪一口黃酒,，然后細細回味,，這是一種對美酒的態(tài)度，也是一種對生活的態(tài)度。黃酒適合在熱鬧的地方邊聊邊喝，也適合悠閑地獨自品。慢慢品味可以讓食物與酒精在胃部得以充分的混合,，減緩對酒精的吸收，不易致醉,。喝黃酒是個緩慢而漸進的過程,，不知不覺中進入微醺而陶然的境界，平時積淀的勞頓全部被一掃而盡，潛意識中醞釀著的奇思睿智與真知灼見就會源源涌出,，無數(shù)詩文書畫由此誕生,，陸游的詩、曹雪芹的文,、王羲之的書法都是很好的例證,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。內(nèi)蒙古黃酒年份

黃酒的營養(yǎng)保健功能,？黃酒是一類以稻米,、黍米、玉米,、小米,、小麥等為主要原料，采用蒸煮,、加酒曲,、糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、煎酒,、貯存而成的釀造酒,。黃酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣,、鎂,、鉀、磷,、鐵,、鋅、等,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物,。每升加飯酒的蛋白質(zhì)含量達16g，是啤酒的4倍,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,，易被人體吸收。黃酒中的氨基酸達21種之多,，且含8種人體必需氨基酸,。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸光為440mg或更少,。黃酒含豐富的功能性低聚糖,，如每升加飯酒中的異麥芽糖,、潘糖、異麥芽三糖含量達6g,。這些低聚糖是在釀造過程中,，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進入人體后,，幾乎不被人體吸收,、不產(chǎn)生熱量，但可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育,。廣東低度黃酒生產(chǎn)黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,。

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精,、新,、糯、純,。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)牵创罅康途厶?、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲,、十月做淋飯、立冬開釀,，獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝,、長達90余天的發(fā)酵時間、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新,、不斷完善、精益求精,，目前已達到爐火純青的地步,，這些工藝已被后人證實是十分科學(xué)和合理的。

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別,？黃酒以冬天釀制的為佳,，經(jīng)低溫長時間（90多天）發(fā)酵，加以人工的技藝,，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥,，酒藥中含有大量的酵母菌、霉菌,，不同種類的菌會代謝出不同味的有機物,，正是這些種類眾多、呈味不同的有機物給酒以醇厚,、甘甜,、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代化機械的滾滾洪流和化學(xué)的介入,，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機制黃酒發(fā)酵時間短（20多天）,，長年可釀,，機制黃酒釀造時采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主,，一些呈現(xiàn)美味的有機物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒,，酒質(zhì)可符合理化標準要求，但口味單調(diào),，缺少回甘,。黃酒作為藥用、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果,。

對于專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸,。但放在家里容易變壞,，是因為儲存不好，一不小心,，就有可能給空氣中有害的雜菌污染,，它是酸敗，壞掉的,，所以說就不要飲用了,，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的,，其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理,。但有些人就會說啦！一般家里喜歡喝黃酒的人,，總會備幾壇子黃酒,，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？把酸了的黃酒用來蒸餾白酒，再次加工,，把里面的酒精提取出來,，這樣黃酒就不會浪費了。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。紹興元紅黃酒釀制過程

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派,。內(nèi)蒙古黃酒年份

黃酒的傳說？黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖,，黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕，是祖國寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn),。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中,，有很多專門的酒器，這給了我們很大的想象空間和研究線索,。酒星造酒,。中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的，人們把酒星當(dāng)作釀酒的天神,。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星,，酒之作也,，其與天地并矣?！痹谥袊糯膶W(xué)作品中,，也不乏詠酒的篇章?！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀,，地列酒泉之郡，人著旨酒之德”之說,；李賀《秦王飲酒》詩中有“瀉酒邀酒星”之慨,；皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀，天文列其位”之詠,；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨祭天廟,，亦應(yīng)邀客星”之誠等等。這也許光光是詩人的形象思維而已,。內(nèi)蒙古黃酒年份

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