黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點(diǎn)是香醇濃厚,，酸味溫和。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開(kāi)水中燙熱,，另一種是隔火升溫,。但黃酒加溫特間不適合太久，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無(wú)味,。一般，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過(guò)程中，黃酒中帶有的極少量對(duì)身體健康無(wú)利的工業(yè)甲醇,、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)物，會(huì)伴隨著溫度上升而揮發(fā),，與此同時(shí),，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā)。冰飲黃酒,。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國(guó)香港及日本，時(shí)興黃酒放冰后食用,。自做冰飲黃酒,，能夠從商場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時(shí)再在杯里放幾元冰,，口味更強(qiáng),。也可依據(jù)本人口感，在酒中放進(jìn)話(huà)梅,、青檸檬等,，或兌些可樂(lè)、可口可樂(lè),、水果汁,。有解暑,、推動(dòng)胃口的作用。黃酒的名稱(chēng)更是豐富多彩,。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。紹興經(jīng)典黃酒怎么喝

黃酒常識(shí)，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒,、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國(guó)。中國(guó)釀造黃酒的歷史非常悠久,，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說(shuō)法。有說(shuō)儀狄造酒的,，也有說(shuō)杜康造酒的,；有說(shuō)始于黃帝時(shí)期的，有說(shuō)酒與天地同時(shí)的……在這些傳說(shuō)中,，較被業(yè)界認(rèn)可的則是我國(guó)晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說(shuō),。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說(shuō)：“酒之所興,，肇自上皇,，或云儀狄，一曰杜康,。有飯不盡,，委余空桑，郁積成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方,?！边@里，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說(shuō)服力。湖北經(jīng)典黃酒品種黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低,，一般為8%～20%。

關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類(lèi)之一,，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)三大古酒,。黃酒之"黃",，蓋因.初釀造出來(lái)的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明,，故而得名。從歷史悠久的角度來(lái)看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史,，且唯中國(guó)有之，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿(mǎn)目,，也衍生出各種分類(lèi)方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型,、半甜型和甜型。除此之外,，還有一些比較常見(jiàn)的分類(lèi)方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等)，分為清酒,，濁酒,，白酒，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就是按酒的原料，分為糯米酒,，黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”,、江南一帶的“老白酒”等。盤(pán)點(diǎn)食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉,。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾,，水體清澈甘冽,，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱(chēng)的紹興地區(qū),，氣候溫和，四季分明,。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育,。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程，通常稱(chēng)為“陳釀”,。

冰鎮(zhèn)黃酒,。目前，在我國(guó)香港及日本,，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，將黃酒放入冰箱冷藏室,，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話(huà)梅,、檸檬等,，或兌些雪碧,、可樂(lè)、果汁,。有消暑,、促進(jìn)食欲的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水,，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁藥香充分結(jié)合在一起,，讓人神清氣爽。佐餐黃酒,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,。以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類(lèi)、海蜇皮等冷盤(pán),；半干型的加飯酒,，宜配肉類(lèi)、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類(lèi)；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類(lèi),。黃酒特別對(duì)老年人和婦女美容更適宜。河北甜型黃酒供應(yīng)

糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。紹興經(jīng)典黃酒怎么喝

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點(diǎn),。1.浸米將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開(kāi)汽蒸料,，待全方面上汽，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心,。紹興經(jīng)典黃酒怎么喝

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