白酒收藏要注意什么呢？白酒度數(shù),。高度酒和低度酒看起來(lái)兩者之間的區(qū)別是酒精含量不一樣,，一般是以40度為界線,，低于40度的為低度酒,，相反則為高度酒,，低度酒盡快飲用,，不適宜長(zhǎng)期存放,，收藏的時(shí)候較好是50度以上的白酒,，度數(shù)低的酒放越久就沒(méi)有味道了,，除非密封性很好的，如現(xiàn)在的瓶蓋就好,，以前的瓶蓋設(shè)計(jì)工藝,，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝,。儲(chǔ)存白酒,。白酒的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，只要是真的口糧散酒,，年份很老的酒也是可以喝的,。較好口感的存放年份是不一定的,，不同香型的白酒較佳存放時(shí)間不一樣，每個(gè)人的口感偏好不一樣,，喜好的較佳口感也是不一樣的,，貯存白酒的目的是為了白酒越來(lái)越好喝，越來(lái)越香,。白酒蒸餾時(shí)要中溫流酒,。上海伴手禮白酒比較好

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：一、原料處理,。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但目前市場(chǎng)普遍流行多糧，尤其以五糧濃香：高粱,、大米,、玉米、糯米,、小麥為五糧原料,。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,，所以不必粉碎過(guò)細(xì),，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。二,、出窖,。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進(jìn)行配料,，人們把這種糟稱為“萬(wàn)年糟”,。“千年老窖萬(wàn)年糟”這句話,，充分說(shuō)明濃香型白酒的質(zhì)量與窖,、糟有著密切關(guān)系。起糟出窖時(shí),，先將黃水抽盡,，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥,，起出面糟,，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈,，以免母糟受到污染。山東醬香型白酒報(bào)價(jià)白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的。

白酒的香氣都有哪些,？1,、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語(yǔ)。亦稱頂香,。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣,。主要是一些沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺(jué),，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格,。(通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量),。2,、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣,，是香型的主要組成部分,，表示產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到,，并能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致,。(通過(guò)嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量),。3,、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香,。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致,，是維系香氣穩(wěn)定的主要物質(zhì)載體,。(通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量),。

白酒收藏要注意什么呢,？1,、儲(chǔ)藏時(shí)間,。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒，如果是自己喝的話,，一般放5--10年,，喝起來(lái)口感香味都挺好，存放10年以上的,，口感不是很好了,，一般都是用于新酒勾調(diào)了5--12年是較佳飲用年份，超過(guò)12年的酒口感就不是很好了，但是超過(guò)12年的酒調(diào)味是非常完美的,。2,、注意事項(xiàng).如果確定是沒(méi)有任何添加的純糧食酒，那么在密封得當(dāng),，并且貯藏條件理想的情況下是可以貯藏很多年的,，甚至幾十年上百年都可以，但是在這個(gè)過(guò)程中不可避免的會(huì)損失一些酒,，因?yàn)榫凭彩且讚]發(fā)的物質(zhì),，但是只要密封好，是可以有效防止的,，而且貯藏白酒一定要選擇陶瓷器皿才行,。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。

白酒為什么要降度,？不同的酒廠，不同的工藝,，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法。這兩種方法都很好理解,，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來(lái)太烈，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度,；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度。這是簡(jiǎn)單而且量少的例子,，好計(jì)算好理解,。但如果量非常大，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專(zhuān)門(mén)的降度公式來(lái)進(jìn)行計(jì)算了,，酒廠降度必須要做到精確，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒度數(shù)過(guò)低則沒(méi)什么酒味,，喝起來(lái)像水。江蘇柔和型醬香白酒私家定制

白酒必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,。上海伴手禮白酒比較好

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：打量水、攤涼,、撒曲,。根據(jù)發(fā)酵基本原理,，糊化以后的淀粉物質(zhì)，必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精。因此糧糟蒸餾后,，需立即加入85℃以上的熱水,，這一操作稱為“打量水”。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物,。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵,。封窖發(fā)酵,。待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的,。將泥抹平、抹光,，以后每天清窖一次,，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開(kāi)始蒸糧蒸酒,，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán)。上海伴手禮白酒比較好

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