白酒為什么要降度,？聽到這里你是否早就忍不住想問：加水降度,，那不是做假酒嗎？理性一點的會問：加低度酒降度還可以接受,，為什么要加水降度呢？酒廠為什么要降度,，是因為酒廠在蒸餾時一般都是“量質(zhì)摘酒”,，意思就是根據(jù)酒的質(zhì)量來接酒，除去酒頭,，質(zhì)量較好的酒是前段酒和中段酒,，是為商品酒，度數(shù)高,，香味濃郁,，口味豐富飽滿。而后段酒都是低度酒和尾酒,，品質(zhì)較差,，雜質(zhì)雜味較多。大部分酒廠剛生產(chǎn)出來的白酒是不會直接裝瓶進(jìn)行銷售,，而是選擇窖藏幾年甚至十年以上,，酒廠選擇窖藏的原漿酒酒精度大多是60度以上，但白酒裝在陶瓷缸中是有少量的揮發(fā),，隨著時間的推移,，酒精度是會耗損下降的，加上度數(shù)低的酒不適合長時間窖藏,，所以酒廠才會采用高度白酒進(jìn)行窖藏,。白酒配料時要加入較多的母糟，其作用是調(diào)節(jié)酸度和淀粉濃度,。江西柔和型醬香白酒怎么樣

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：一,、原料處理。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但目前市場普遍流行多糧,，尤其以五糧濃香：高粱、大米,、玉米,、糯米、小麥為五糧原料,。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì),，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,。二、出窖,。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進(jìn)行配料,，人們把這種糟稱為“萬年糟”?！扒昀辖讶f年糟”這句話,，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖、糟有著密切關(guān)系,。起糟出窖時,，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。除去窖皮泥,，起出面糟，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染,。深圳淡雅醬香型白酒白酒的香型目前有12種,，其中較具表示性的有濃香、醬香,、清香,、兼香等。

白酒會不會過期呢,？一,、國家規(guī)定。有些酒,，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的,，原因是因為，在《食品標(biāo)識管理規(guī)定》里,，國家有嚴(yán)格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋,、食用鹽,、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。而且,，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用,，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件,，即可保存酒。二,、香型酒儲存區(qū)別,。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式,、存儲條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的,。白酒一般分為普通香型、醬香型,、濃香型,、清香型等幾大類：普通香型的白酒，在長時間的儲存之后,，口味會變淡,，香味也會減弱。而醬香型白酒,，它的適飲年限一般是15年左右,，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào)，不建議直接飲用,。在32度以下的白酒,，屬于低度酒，低度酒是不適合儲存的,，存放時間越長,、他的口味和白酒本身有的特性會逐漸消失。

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？由于勾兌技術(shù)的運用,，不同香型的酒也不是單獨存在的，也會包容并蓄,、取長補短,。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味,。這就像大廚做菜,，信手拈來，靈感不光來自食材本身,，也來自各種調(diào)味料的使用,，以及不同食材的搭配。由于白酒的復(fù)雜性,，香型的劃分也光是一個參考,，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型,，還需要多喝,，見多識廣，自然就分出來了，那些書面標(biāo)準(zhǔn)看了等于白看,。如果想要有品酒師那么細(xì)膩的技術(shù),，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。白酒較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右,。

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：打量水、攤涼,、撒曲,。根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì),，必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精,。因此糧糟蒸餾后,，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”,。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵,。封窖發(fā)酵。待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平,、抹光,，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán),。白酒蒸糧要求原料柔熟不膩,，內(nèi)無生心，外無粘連,。湖南濃香白酒

白酒中氧化事實上是非常復(fù)雜的,。江西柔和型醬香白酒怎么樣

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料？谷糠,，是小米的外殼,，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香,。如果谷糠太細(xì)的話里面會有很多的小米皮,，脂肪成分比較高，影響酒的品質(zhì),。高粱殼,，是質(zhì)地松散，吸水性較差些,，還有一定的單寧含量，給酒帶來一定的澀味,。玉米蕊,、麩皮是很好的填充劑。然后,，添加輔料也要適當(dāng)些,，根據(jù)氣候來，比如溫度高如果過量加輔料會容易升溫,，不利于發(fā)酵酸度,，并且還會增加，那冬天氣溫低可以適當(dāng)多加點,?？傊司康墓に嚭蛢?yōu)異的主料外,，少量添加輔料有助于發(fā)酵提高出酒率,，但輔料主要是為糟醅它能起到蓬松的作用，增加糖化菌通過溶解氧能更好的糖化,，酵母等微生物繁殖速度快,、效果好，對發(fā)酵和蒸餾有較好的效果,。使用輔料時,，應(yīng)注意先除去這些輔料中的雜味和麩味。所以以上就是為什么要在白酒釀造過程中使用輔料,。江西柔和型醬香白酒怎么樣

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