那么釀白酒用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同,，或者哪種好呢?無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定,，大曲酒和小曲酒有各自的特點,。大曲酒，一般曲香馥郁,，口味醇厚,，飲后回甜。當然,，大曲和小曲,，也有聯(lián)合使用的，用大曲釀制香醅,，小曲釀制酒醅,，然后在蒸餾的過程中使用真全糧釀酒設(shè)備分層放置，串香而成,。不少消費者市場上超市里陳列的酒,，寫有頭曲、特曲,、二曲等字樣很迷惑，這些“曲”究竟表示著什么含義?一般來說,，蒸餾出酒的時候,，蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面,，然后依次是二曲,、三曲，頭曲沖但酒香味大,，二曲酒香味小但平和,。白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏，酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和,，所以窖藏酒價格更高也是這個道理,。白酒通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì),，使酒中香氣成分更加豐富,。陜西普通白酒價格表

白酒氧化主要發(fā)生的反應(yīng)？1、白酒中的醇通過氧化生產(chǎn)醛,，醛通過氧化生成酸,，這個反應(yīng)非常緩慢的，但卻保證了白酒的風味,，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ),。2、在儲存過程中金屬元素的氧化,，造成了酒顏色的改變,。3、有研究認為,，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果,。4、其它香味物質(zhì)的氧化：白酒中氧化事實上是非常復雜的,，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性。酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例,，與二者間的相互作用,。酒精度數(shù)與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關(guān)系,。較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右。上海53度白酒私家定制白酒的氧化,，即微量的氧氣進入到白酒,，與白酒中的有機物反應(yīng)。

白酒儲存容器如何選擇,？陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的,，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會涂上一層釉質(zhì)。在制造陶瓷缸的過程中會形成許多大小不一的孔隙,，也正是因為這些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,，也讓盛裝濃香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用。這時候陳年老酒儲存在這個陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了,，而且通過孔隙進入壇內(nèi),，滲入微量空氣，與白酒中的多種化學物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng),。陶瓷的缸也因為有著這獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”,，可以讓白酒在陶瓷缸中儲存的過程中不斷陳化老熟，白酒也是越陳越香,。

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？由于勾兌技術(shù)的運用,，不同香型的酒也不是單獨存在的，也會包容并蓄,、取長補短,。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味,。這就像大廚做菜,，信手拈來，靈感不光來自食材本身,，也來自各種調(diào)味料的使用,，以及不同食材的搭配。由于白酒的復雜性,，香型的劃分也光是一個參考,，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型,，還需要多喝,，見多識廣，自然就分出來了,，那些書面標準看了等于白看,。如果想要有品酒師那么細膩的技術(shù)，是需要專業(yè)的訓練和不斷的練習的,。白酒使其中的殘余淀粉得到充分利用,，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸。

白酒的”綿,、甜,、凈、爽“是什么含義,？1,、是“綿”。主要是指濃香型白酒口感中厚實感,。好的白酒品牌一般都不會出現(xiàn)很剮的感覺，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng),，成為一團溫暖的水,，迅速擴散。我們稱之為綿,。2,、是“甜”。主要針對善飲者而言,，我們吃飯的時候會有一個感覺,，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬,，光光讓你吃飯，不要很長時間,，你就可以品嘗到米飯實際上還是非常之甜,。好的散裝白酒也是這樣，如果光是細細品味,，相信你一定會感覺到白酒也是很甜的感覺,。3、是“凈”,。主要是感覺不粘口,。好的白酒品牌一般都會十分爽滑，具有不粘口的特點,，因此很多企業(yè)往往會在凈上下功夫,。白酒在整個釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì),。上海53度白酒私家定制

白酒通過臭氧對原酒進行氧化處理,。陜西普通白酒價格表

不知道白酒香型的來歷，酒就白喝了,！中國的白酒歷史悠久,，種類繁多，到目前為止,，大體可以劃分為12種香型,，但這些不同香型的白酒都是怎么釀造的？他們有什么不同,？從科學的層面分析,，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質(zhì)是酸類,、高級脂肪酸酯和多元醇;此外,，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分,。不同香型的香氣主體：濃香：己酸乙酯,、丁酸乙酯。清香：乙酸乙酯,、乳酸乙酯,。醬香：主體香氣未能確認，酯類成分較復雜,，各種酯都有,，但總含量低于濃香。醬,、濃,、清,、米香型是基本香型，它們單獨的存在于各種白酒香型之中,。其它八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上,，以一種、兩種或兩種以上的香型,，在工藝的揉和下,，形成了自身的獨特工藝，衍生出來的香型,。陜西普通白酒價格表

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