黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵，要保證溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過程中適量的加入一點(diǎn)小曲，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵,，這個可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加，這樣容易造成黃酒串味,，偏離原始的醇厚味道,。黃酒發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。紹興經(jīng)典黃酒推薦

黃酒“妙”處,。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”,。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時,，特別是羊肉、鮮魚時加入少許,，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味,。北京元紅黃酒批發(fā)黃酒加快了血液循環(huán)，使心率加快,。

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間,。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，成品酒中的糖份較高,。這種酒，酒香濃郁,，酒度適中,，味甘甜醇厚,。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存,。甜型黃酒：這種酒,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，當(dāng)糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00g/100ml之間,。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動、植物或加入芳香動,、植物的浸出液而制成的黃酒,。

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)較好黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。黃酒源于中國,，并稱世界古酒之一,。

黃酒的酒精含量雖然低，但也不能貪杯,。否則,，也會引起酒精中毒。**建議,，選購黃酒時應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證,。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。三是選購時可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類,。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等,。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明,，允許有少量沉淀。黃酒以色澤清亮,、有光澤,，口味鮮美、醇厚,、柔和,、爽快為佳。山東加飯黃酒品種

黃酒能夠有效的抵御寒意的侵襲,。紹興經(jīng)典黃酒推薦

客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈,，然后撈起濾干,，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水,，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時,，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠,、中藥細(xì)辛等制成),，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平,，從飯的挖一小井,，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里,，以利于保溫發(fā)酵,。夏天氣溫高，24小時后,，啟開缸蓋,，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘,。繼用杓子翻動酒娘糟,，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊,，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里,，壓榨出酒液來。然后,，把酒液裝入酒壇,，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸,。這便是當(dāng)時市肆中出售的黃酒了,。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數(shù)量較少,，罕有一次即釀4~6斗糯米的,。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅,，而家庭釀酒則多由婦女操作,。紹興經(jīng)典黃酒推薦

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