黃酒通過什么來定價呢,？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定，廠家和渠道商擁有肯定的話語權,?？梢哉f，黃酒是年份越高越貴,。但年份高也不表示品質就一定好,。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒,，陳化時間前5年品質上升明顯,，過8年速度逐漸放緩，到30年后走下坡路,。二是黃酒酒標上的年份,，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質,。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒,，以當年的年份作為標注，不再進行混合,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好,。江西高度黃酒釀制過程

小米黃酒的制作方法。(一)原料配方,。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點,。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進行浸米，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開汽蒸料，待全方面上汽,，再蒸3-5min,，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后，再開汽復蒸,。待全方面上汽后,，再蒸20min即可。米飯的感官質量要求：熟而不黏,，內(nèi)無生心,。湖南陳年黃酒批發(fā)黃酒出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良,。

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術,。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富,。

如何選購品質好的黃酒,？一、看色澤,，一般品質好的黃酒應呈現(xiàn)琥珀色,、橙色、棕色,，黃酒酒液透明澄澈,，無混濁物。原液混濁不清,、有雜質等為劣質產(chǎn)品,。二、聞氣味,，手工釀造的黃酒馥郁芬香,，口感清爽醇厚，無異味,。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑,，聞起來會有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香,，甜味較大,。三、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感,，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因為是勾兌的緣故,，酒精味比較大，容易上頭,，喝起來比較膩口,。四、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般,。五,、看價格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價格都比較高,，所以在選購的時候不能貪圖便宜,，一定要購買價格合適的黃酒產(chǎn)品。黃酒源于中國,，并稱世界古酒之一,。

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)較好黃酒,，口味醇厚,、柔和,、鮮爽、無異味,，均屬此種類型,。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉化成酒精,，故成品酒中的糖份較高,。總糖含量在40.1G/L-100G/L,，口味醇厚,、鮮甜爽口，酒體協(xié)調,，無異味,。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒娘,，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調,，無異味,。黃酒可促進腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育。湖南陳年黃酒批發(fā)

干黃酒的表示是"元紅酒",。江西高度黃酒釀制過程

如果黃酒要灌入另一個容器內(nèi)可以事先用開水沖洗干凈然后用白酒消毒方可盛放,。溫度對于黃酒的存放也起著重要的作用，室內(nèi)溫度一般控制在攝氏10度左右,，保持存放環(huán)境陰涼,、干燥、通風,，避免陽光長時間的照射?，F(xiàn)在市面上所售的黃酒由于釀造工藝的原因,，儲存時間不宜過長，一般要在一年之內(nèi)飲用完畢,，時間太長容易對酒質,、顏色等產(chǎn)生影響。這是因為在長時間的存放過程總里面的醇類和酸類相結合形成了醇香類的物質,，使得酒液變得淡薄,，沒有了黃酒原來的醇厚。一些手工釀造的黃酒在長時間的儲存過程中會產(chǎn)生一定的沉淀這也屬于正常的現(xiàn)象,，主要是食材的殘渣沒有過濾完畢,。同時黃酒里面的蛋白質相結合也會產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。江西高度黃酒釀制過程

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