白酒的香氣與香型有什么關(guān)系,？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型,。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性,。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征,。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香,。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí),則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量,。白酒的氧化，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒,，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng),。深圳陳年白酒收藏

白酒會(huì)不會(huì)過期呢,？一,、國家規(guī)定。有些酒,，在酒瓶上是看不到保質(zhì)期的,，原因是因?yàn)椋凇妒称窐?biāo)識(shí)管理規(guī)定》里,，國家有嚴(yán)格規(guī)定,，乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋,、食用鹽,、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期,。而且,，白酒一般都在53度左右，已經(jīng)具備了消毒的作用,，只要擁有適當(dāng)?shù)谋４鏃l件,，即可保存酒。二,、香型酒儲(chǔ)存區(qū)別,。白酒的保質(zhì)期，是和釀造方式、存儲(chǔ)條件以及是否開封有著一定的相關(guān)性的,。白酒一般分為普通香型,、醬香型、濃香型,、清香型等幾大類：普通香型的白酒,，在長時(shí)間的儲(chǔ)存之后，口味會(huì)變淡,，香味也會(huì)減弱,。而醬香型白酒，它的適飲年限一般是15年左右,，超過15年以上的酒一般用來勾調(diào),，不建議直接飲用。在32度以下的白酒,，屬于低度酒,，低度酒是不適合儲(chǔ)存的，存放時(shí)間越長,、他的口味和白酒本身有的特性會(huì)逐漸消失,。陜西高級(jí)白酒白酒待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。

為何國外烈酒大多是40度,，中國白酒卻是52、53度居多,？關(guān)于白酒的度數(shù),。蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒,，像外國的一些烈酒,，也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥,、水果,、面包等作為原料發(fā)酵而來的；我們的白酒則是以高粱,、小麥等谷物作為原料釀制成的,。52、53度,，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù),，而是源自中國人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。中國人喝白酒,，有一個(gè)重要指標(biāo),，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”,。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。粘度,，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力,。

白酒為什么要降度？聽到這里你是否早就忍不住想問：加水降度,，那不是做假酒嗎,？理性一點(diǎn)的會(huì)問：加低度酒降度還可以接受，為什么要加水降度呢,？酒廠為什么要降度,，是因?yàn)榫茝S在蒸餾時(shí)一般都是“量質(zhì)摘酒”，意思就是根據(jù)酒的質(zhì)量來接酒,，除去酒頭,，質(zhì)量較好的酒是前段酒和中段酒，是為商品酒,，度數(shù)高,，香味濃郁，口味豐富飽滿,。而后段酒都是低度酒和尾酒,，品質(zhì)較差，雜質(zhì)雜味較多,。大部分酒廠剛生產(chǎn)出來的白酒是不會(huì)直接裝瓶進(jìn)行銷售,，而是選擇窖藏幾年甚至十年以上，酒廠選擇窖藏的原漿酒酒精度大多是60度以上,，但白酒裝在陶瓷缸中是有少量的揮發(fā),，隨著時(shí)間的推移,，酒精度是會(huì)耗損下降的,，加上度數(shù)低的酒不適合長時(shí)間窖藏，所以酒廠才會(huì)采用高度白酒進(jìn)行窖藏,。白酒發(fā)酵應(yīng)該保持密封,，和溫度的把控，釀酒發(fā)酵時(shí)屬于半密封狀態(tài),。

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？首先，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊,，透氣性不好,，容易形成密閉的環(huán)境。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造,。其次，選擇輔料的時(shí)候要選擇優(yōu)異的、無雜味,、新鮮,、干燥、沒有霉變,、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼、谷糠,、高粱殼,、玉米蕊、麩皮等,。那其中稻殼,，是吸水性好，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適,，添加時(shí)的量少，增大發(fā)酵面積,，是一種良好的填充劑,，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛,。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用,，這樣能去掉一些雜味物質(zhì)。白酒的高酒精含量對(duì)微生物有抑制作用,。江西普通白酒直銷

散裝白酒是需要淀粉糖化后在酒化的過程,。深圳陳年白酒收藏

白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn)，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn),，用同樣的方法的人多了,，也便有了標(biāo)準(zhǔn)。香氣是產(chǎn)品的一種屬性,，其本源是產(chǎn)品,。那么產(chǎn)品是如何得到的呢？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來,。酒這種產(chǎn)品,，較大的區(qū)別來自于原料和工藝，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同,。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱,，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒，酒醅原料有高粱,、玉米,、糯米,、大米、小麥,。酒曲里則有大麥,、小麥、豌豆,、黃豆等,。原料不同，工藝也不同,。比如發(fā)酵,，醬酒用石窖，濃香用泥窖;下料,、拌料,、蒸餾也都不一樣。此外,，由于產(chǎn)地不同,，地理環(huán)境有差別，微生物,、水,、糧食形成的釀造體系皆不相同，這就帶來了多變的風(fēng)格,。深圳陳年白酒收藏

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