現(xiàn)代時(shí)期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實(shí)際起源時(shí)間當(dāng)更為久遠(yuǎn),。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒,，老酒,，屬于釀造酒，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個(gè)月以上，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因?yàn)椴捎帽容^古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時(shí)經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富,。黃酒不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存。甘肅周歲宴黃酒

黃酒怎么正確貯存,。酒精度17度,。因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)，如果酒精度低,，酒精揮發(fā)光了,，酒就會(huì)酸！貯存環(huán)境,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，越陳越香，所以貯存在陰涼,，干燥的地方,。包裝容器,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,。黃酒的貯存時(shí)間,。黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1-3年,，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,，優(yōu)異黃酒可長期貯存。注意事項(xiàng)：黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正常現(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量,。不可用金屬器俱儲(chǔ)存，不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存,。江西特產(chǎn)黃酒黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,。

如何選購品質(zhì)好的黃酒,？一、看色澤,，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色,、橙色、棕色,，黃酒酒液透明澄澈,，無混濁物。原液混濁不清,、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二、聞氣味,，手工釀造的黃酒馥郁芬香，口感清爽醇厚,，無異味,。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑,，聞起來會(huì)有一股刺鼻的酒精味,，喝起來沒有黃酒的清香，甜味較大,。三,、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感，有甜味和黏稠的感覺,；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因?yàn)槭枪磧兜木壒剩凭侗容^大,，容易上頭,，喝起來比較膩口。四,、試手感,，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手，但是勾兌的黃酒就如同清水一般,。五,、看價(jià)格，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高,，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜,，一定要購買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品。

如何品味黃酒,？倒酒,。將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二,。舉杯,。在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度),。三聞。一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況,，香氣協(xié)調(diào)完美程度;二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后,，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次,，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征;三聞異雜氣味,，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止,。品嘗口味(味覺檢查),。主要用口腔和舌喉等觸覺來完成。飲入酒3—5ml,，通過口腔蠕動(dòng),，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜,、酸,、苦,、香、辣,、鮮,、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí),，就會(huì)感知其流動(dòng)性,、圓潤性、和諧性,、持久性,、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡,、長短,、強(qiáng)弱、厚薄等狀況,。當(dāng)體會(huì)充分時(shí),，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味,，經(jīng)鼻腔或口腔噴出,，這就是常說的回味。黃酒通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。

黃酒儲(chǔ)存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒，屬于低酒精度的飲料,，因此在儲(chǔ)存方面也有著諸多的禁忌,，在日常生活中，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存方法導(dǎo)致的,，選擇正確的儲(chǔ)存方式對(duì)于黃酒的長時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方,，因?yàn)樵谝齽?dòng)過程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積，容易氧化變質(zhì),。2,、如果長時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃、陶瓷等容器盛放,，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠,、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì),，好的選擇便是陶罐。3,、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話，一定要及時(shí)蓋上蓋子,，避免與空氣接觸時(shí)間長造成變質(zhì),。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在。浙江花雕黃酒公司

普通黃酒宜貯存1-3年,，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,。甘肅周歲宴黃酒

喝黃酒的注意事項(xiàng),。加熱過久，溫度過高。在喝之前把黃酒加下熱,，尤其在冬天，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜,，.高到70℃也勉強(qiáng)可以。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱,，若是煮沸了，再保持個(gè)十來分鐘,，那就是故意搞破壞,！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右，乙醛沸點(diǎn)為21℃,，酒精沸點(diǎn)為78．3℃,，略微加熱，甲醇和乙醛會(huì)大多揮發(fā)掉,，這對(duì)飲者的健康有利,；不過過高的溫度不但會(huì)使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水,，而且在溫度到達(dá)90℃以上時(shí),，大量的營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，有些時(shí)候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。甘肅周歲宴黃酒

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