黃酒“妙”處,。黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”,。中藥中常用黃酒浸泡、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中,，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì),，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時，特別是羊肉,、鮮魚時加入少許,，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燙熱喝非常有利于身體健康,。浙江半干型黃酒生產(chǎn)

黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長期貯存,。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘糟少：發(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境，從而有效抑制雜菌繁殖,，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，俗稱“以酸制酸”。而陳糯米因貯存時間較長,，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化,，極易引起脂肪變性，從而產(chǎn)生“油耗”味,，使所釀酒質(zhì)變劣,。因此，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”,、“新”,、“糯”、“純”四個字,。山東特色黃酒供應(yīng)黃酒中的氨基酸達(dá)21種之多,，且含8種人體必需氨基酸。

黃酒種類很多,，分甜型,、半甜型,、濃甜型、干型,、半干型5種,。濃甜型、甜型含糖量較高,。以營養(yǎng)價值而論,，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種),。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他釀造酒。據(jù)分析,，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖,、麥芽糖、乳酸,、琥珀酸,、無機(jī)鹽和多種維生素以及鈣、鐵,、鉀,、鈉、錳,、鋅,、銅、鎂,、硒等常量和微量元素,，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵,，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物,。易被人體吸收,，故黃酒被列為營養(yǎng)食品。

黃酒要怎么喝,？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚,，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進(jìn)開水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無味。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲,。黃酒的溫度是在38℃上下。在黃酒燙熱的全過程中,，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇,、醛、醚類等有機(jī)物,，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時,，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國香港及日本,，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒,，能夠從商場買回來黃酒后，放進(jìn)冰箱冷藏室,。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直。飲時再在杯里放幾元冰,，口味更強(qiáng),。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進(jìn)話梅,、青檸檬等,，或兌些可樂,、可口可樂,、水果汁,。有解暑、推動胃口的作用,。黃酒以色澤清亮,、有光澤，口味鮮美,、醇厚,、柔和、爽快為佳,。

客家黃酒是如何制作黃酒的呢,？1、蒸飯：蒸飯目的是使淀粉糊化,。目前一般使用臥式或立式連續(xù)蒸飯機(jī)蒸飯,，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水并進(jìn)行抄飯,。要求米飯“外硬內(nèi)軟,、內(nèi)無生心、疏松不糊,、透而不爛,、均勻一致”,。2、落罐發(fā)酵：蒸熟的米飯通過風(fēng)冷或水冷落入發(fā)酵罐中,，再加水,、麥曲（原料米量的10%）、酒母（約發(fā)酵醪液體積的10%）,，使總重量控制在300~340公斤（按原料米100公斤為基礎(chǔ)）,，混合均勻，品溫控制在24~26℃,。落罐10~12小時,，品溫升高，進(jìn)入主發(fā)酵階段,，這時必須控制發(fā)酵溫度在30~31℃,，利用夾套冷卻或攪拌調(diào)節(jié)醪液溫度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主發(fā)酵一般要3~5天完成,。3,、后發(fā)酵：經(jīng)過主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱,，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐,，控制品溫和室溫在15~18℃，靜止發(fā)酵20~30天左右,，使酵母進(jìn)一步發(fā)酵,，并改善酒的風(fēng)味。黃酒通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。浙江婚宴黃酒批發(fā)

黃酒含豐富的功能性低聚糖,。浙江半干型黃酒生產(chǎn)

春分時節(jié)黃酒香。歷來春分這,，通常算做暖春的正式開始,，民間活動也極具特色。自古以來不少文人雅士大都會在春分時節(jié)簪花飲酒,，相邀踏春,，在翠柳百花間吟詩對飲。后來這一雅事流傳開來,，民間無論男女老少皆于春日簪花，家家備好春釀酒以慶祝這萬物復(fù)蘇的大好春日,。飲一杯春酒,，賞一份春意，人們在贊嘆春酒的美味之時,，也借著這融融春意流露出對未來美好的期盼與祝福,。春季是一個繁花盛開的季節(jié),，同時也是一個潤物細(xì)無聲的季節(jié)，海棠不惜胭脂色,，單獨蒙蒙細(xì)雨中,。在這個多雨的季節(jié)里，來上一杯黃酒既能養(yǎng)生也可怡情,。而此時滿上一杯優(yōu)雅溫潤的“花酒”正合時宜,，慢慢細(xì)品，酒的口感更加豐富協(xié)調(diào),、芬芳濃郁,、回味綿長。酒飲微醺,，酒不醉人人自醉,，酒香彌漫天際，此般愜意也只有在這煙雨之時使人這般陶醉了,。在這一年中美好的時節(jié)里,，品上一壺好酒才算是不負(fù)這大好春光！浙江半干型黃酒生產(chǎn)

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