狀元紅的米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外,，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2,、3—丁二醇,、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精,、多元醇等,。這些物質(zhì)都是甜味,，從而賦予了狀元紅滋潤,、豐滿,、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時有甜味和稠粘的感覺,。酸有增加濃厚味及降低甜味的作用,。狀元紅中乳酸、乙酸,、琥珀酸等為主的有機(jī)酸達(dá)10多種,。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化,，但大都是在發(fā)酵過程中由酵母代謝產(chǎn)生的,。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺的主要物質(zhì),；以琥珀酸,、乳酸、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì),。酸性不足,，往往寡淡乏味；酸性過大,，又辛酸粗糙,；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽,、爽口,、醇厚的特有的酒味。所謂酒的“老”,、“嫩”,，即是指酸的含量多少，它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用,。人逢喜事,，良辰美酒，當(dāng)然要喝狀元紅酒,！山東御賜狀元紅釀造

按照國家的標(biāo)準(zhǔn)說法,，狀元紅是以稻米、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料，以酒藥,、麥曲為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行的雙邊發(fā)酵,。狀元紅中的佼佼者便是紹興黃酒。目前分為四種類型,。一種是元紅,，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品,，因酒壇外壁刷成朱紅色而得名,。此酒發(fā)酵完全，糖分少,，酒液橙黃透明,，味爽微苦，屬于干型黃酒,，很受嗜酒者的歡迎,。一種是加飯酒，原料配比中水減少,，飯?jiān)黾?，醪液濃度大，色如琥珀,，特別醇厚,，俗稱“肉子厚”，是半干型黃酒,。第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾,。黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時風(fēng)味好,，氣味中的揮發(fā)香脂緩緩逸出，芳香撲鼻,。大姨媽來的日子里,，倒是可以加點(diǎn)姜絲、紅糖,，也是古法,；加飯酒配大閘蟹是很妥貼的，不過更講究的老饕會將元紅與陳年加飯搭配,。也可以繼承金圣嘆的遺志,，就著炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金蓮那樣,，配上用鮮水紅菱,、白白凈凈的荸薺、鮮藕,。此外,，糟蚶,、醉蟹，炒螺獅甚至是松子,、杏仁都是佐酒好物,。陜西陳釀狀元紅狀元紅在入口時對舌尖的刺激特別大。

要釀造出好的狀元紅酒必須有一個適合釀酒微生物綜合協(xié)調(diào)生長的環(huán)境與氣候,。紹興地處中國東南沿海,，從地理位置上看，紹興位于浙江東北部,，南靠會稽山,，北臨紹虞平原，離錢塘江口杭州灣約20千米,。受海洋氣流的影響但又受四明山,、會稽山脈的屏障，形成一個外海內(nèi)山的相當(dāng)穩(wěn)定,、濕潤的環(huán)境,；紹虞平原由錢塘江、浦陽江和曹娥江三江沖積而成,，屬河流沖積平原,，整個平原開闊平坦，空氣新鮮,、濕度較大,，空氣中霉菌等微生物菌體較多；同時因?qū)幗B平原背山面海,，開闊平坦,，氣候暖熱，水土豐厚,，北部四明山,、會稽山地又是山林富饒，多馬尾松等樹木,。南部山林中產(chǎn)生的有益菌體時時進(jìn)入紹虞平原上空,，樹花粉就是其中的一種。

常人以為喝酒即飲酒,，何來思想,？老毛曾評價：“魯迅的方向，就是中華民族新文化的方向,?！憋嬀埔庠姡疲鳛槟芗ぐl(fā)創(chuàng)作靈感的源泉,，也是魯迅先生日常所不能或缺的精神食糧?！凹澎o濃到如酒，令人微醺,，也如醒，也如醉”,。這是先生喝酒的較佳感受！先生生平較愛喝的就是紹興酒,，就連喝酒的習(xí)慣也屬紹興老法——抿抿嘬嘬。魯迅喝酒,，就喜歡細(xì)品慢飲，每日必喝,。周作人就說“魯迅酒量不大，可是喜歡喝幾杯,，特別是有朋友對話的時候....?！睜钤t是一種可以直接飲用的養(yǎng)生酒。

“狀元紅”股權(quán)由古越龍山,、北京卓鵬品牌營銷咨詢有限公司、廣州佰利達(dá)粵強(qiáng)酒業(yè)有限公司,、河北華糖易購電子科技有限公司,、上海滬越企業(yè)管理合伙企業(yè)等5家企業(yè)構(gòu)成。其中,，古越龍山是國內(nèi)黃酒銷量較大的企業(yè)和A股上市公司，卓鵬咨詢是國內(nèi)有名品牌咨詢公司和行業(yè)內(nèi)專業(yè)的酒類咨詢機(jī)構(gòu),，粵強(qiáng)酒業(yè)從事酒類銷售業(yè)務(wù)已30多年，華糖云商是國內(nèi)糖酒食品行業(yè)的有威信媒體,，上海滬越是各大有名酒水經(jīng)銷商組成的合伙企業(yè),。這些國內(nèi)有名“大佬”聚集到“狀元紅”旗下，無疑為“狀元紅”品牌的發(fā)展提供了巨大動能,。狀元紅已超越了傳統(tǒng)意義上的黃酒。河南壇裝狀元紅起源

狀元紅釀酒時間長短不同,。山東御賜狀元紅釀造

狀元紅是歷史悠久的中國傳統(tǒng)名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后,，都會將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,，便盼望他長大后飽讀詩書、上京赴考,，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜,，即可把老酒開瓶招呼親朋,。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無一,，因此實(shí)際上“狀元紅”一般都是在兒子結(jié)婚時用來招待客人而已。至于為女嬰埋的花雕酒叫“女兒紅”,，同樣也是在她長大成人后的出嫁之日作迎賓之用。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時富家生女,、嫁女必備之物”。山東御賜狀元紅釀造

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