濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點(diǎn)：打量水,、攤涼,、撒曲,。根據(jù)發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質(zhì),，必須在充分吸水以后才能被酶作用,，轉(zhuǎn)化生成可發(fā)酵性糖,，再由糖轉(zhuǎn)化生成酒精,。因此糧糟蒸餾后,，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”,。攤涼后的糧糟應(yīng)加入適量大曲粉,，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵,。封窖發(fā)酵。待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用優(yōu)異黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平,、抹光,，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開(kāi)始蒸糧蒸酒，即又開(kāi)始了一個(gè)的新的釀酒循環(huán),。白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒(méi)有關(guān)系,，并不是說(shuō)度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好，度數(shù)低的酒就是水勾兌的,。河南伴手禮白酒口感

喝醬香型白酒選擇小酒杯,，為什么呢？醬香型白酒好喝嗎?醬香型白酒(七種武器白酒)具有喝時(shí)好喝,、好吞;喝后不上頭,、不口干等特點(diǎn)，是如今消費(fèi)者酒桌上的寵兒,。醬香型白酒是由當(dāng)?shù)匦←?、高粱、水為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒,，在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣,、香味等外來(lái)物質(zhì)，一般優(yōu)異醬香型白酒具有醬香突出,、酒體豐厚醇厚,、香而不艷,、低而不淡,、空杯余香等特點(diǎn)且醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康型的微生物物質(zhì),，適量喝優(yōu)異醬香型白酒對(duì)人體具有一定的保健作用,。江西柔和型醬香白酒比較好白酒發(fā)酵應(yīng)該保持密封，和溫度的把控,，釀酒發(fā)酵時(shí)屬于半密封狀態(tài),。

儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖有哪些要求？1,、聞香：這可不是教你品酒,，是要你確認(rèn)一下瓶蓋是否擰緊了，如果聞到酒香,，說(shuō)明你的瓶蓋沒(méi)有擰緊,。2、除塵：用小的軟毛刷輕輕地刷一遍,，再用濕毛巾擦拭,，較后擦干，注意不要去擦拭酒標(biāo)和包漿,。3,、密封：這要三重保護(hù)，前列重用保鮮袋纏繞瓶口,，這可以起到隔絕作用,；第二重用生料帶（常用于水管安裝）再次纏繞，達(dá)到封閉的效果,；第三重用蜂蠟覆蓋,，這樣可以確保萬(wàn)無(wú)一失。4,、記錄重量：將密封好的白酒稱重,，并記錄在記錄牌上，隔1~2年再稱一次,，可以判斷是否存在“跑酒”現(xiàn)象,。

釀白酒用的曲藥，有什么講究,？酒——中國(guó)白酒,，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒,，明顯的特點(diǎn)就是,，中國(guó)白酒在釀制過(guò)程中用到曲藥。所謂的曲藥,，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中,，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化,，經(jīng)蒸餾后就是白酒,。所用的曲藥，總的來(lái)講,，分為大曲和小曲,，當(dāng)然還有麩曲等等。就傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)而言,，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種,。從實(shí)物上看,，大曲大,，小曲小。大曲成磚樣,，所以有的人也把大曲叫做磚曲,，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時(shí),，粉碎,，摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言,，小曲要小很多,，一般是球狀，如鵪鶉蛋,，或者更大一些,，如雞蛋，一般大,。白酒在整個(gè)釀造過(guò)程中沒(méi)有添加任何的香氣,、香味等外來(lái)物質(zhì)。

怎樣去品鑒品質(zhì)醇香白酒,？一,、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定，一般來(lái)說(shuō),，選用100-200ml的分酒器為合適,，而選用陶瓷分酒器更佳。酒杯選擇不用太大,，可選用2-3兩的小酒杯,，一般是用陶瓷酒杯。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費(fèi)!千萬(wàn)不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒,，這樣一杯好酒就會(huì)浪費(fèi)掉了,！二、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中,，輕輕晃蕩其酒杯,，觀察酒的顏色，粘稠度,，掛杯效果等,。有些陳年老酒，顏色會(huì)發(fā)黃,，就像膠水一樣粘,，倒在杯中，酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢的往上爬,，達(dá)到一定的高度,。三、嗅味感其香,，小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝。在觀察其顏色,！醬香型白酒,，酒質(zhì)微黃透明。安徽曲香型白酒整箱

白酒撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵,。河南伴手禮白酒口感

白酒生產(chǎn)過(guò)程中為什么要使用輔料？谷糠,，是小米的外殼,，粗的谷糠吸水性好，有一定的疏松酒醅的作用,，用清蒸的谷糠釀酒能賦予白酒特有的醇香和糟香,。如果谷糠太細(xì)的話里面會(huì)有很多的小米皮，脂肪成分比較高,，影響酒的品質(zhì),。高粱殼，是質(zhì)地松散,，吸水性較差些,，還有一定的單寧含量，給酒帶來(lái)一定的澀味,。玉米蕊,、麩皮是很好的填充劑。然后,，添加輔料也要適當(dāng)些,，根據(jù)氣候來(lái),，比如溫度高如果過(guò)量加輔料會(huì)容易升溫，不利于發(fā)酵酸度,，并且還會(huì)增加,，那冬天氣溫低可以適當(dāng)多加點(diǎn)?？傊?，除了精湛的工藝和優(yōu)異的主料外，少量添加輔料有助于發(fā)酵提高出酒率,，但輔料主要是為糟醅它能起到蓬松的作用,，增加糖化菌通過(guò)溶解氧能更好的糖化，酵母等微生物繁殖速度快,、效果好,，對(duì)發(fā)酵和蒸餾有較好的效果。使用輔料時(shí),，應(yīng)注意先除去這些輔料中的雜味和麩味,。所以以上就是為什么要在白酒釀造過(guò)程中使用輔料,。河南伴手禮白酒口感

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