黃酒以精,，新,，糯,，純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴(yán)格把關(guān)，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米,，要求精白度高、顆粒飽滿,，黏性好、含雜質(zhì)少,、氣味良好,，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”,、那么為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足,、雜味少,，有利于長期貯存。同時,，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。黃酒能夠有效的抵御寒意的侵襲。半干型黃酒釀制過程

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方,。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg,、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點(diǎn)。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米,，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h,。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料,，待全方面上汽,，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%),，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后,，再開汽復(fù)蒸,。待全方面上汽后，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏,，內(nèi)無生心。湖北黃酒配料黃酒總加水量為原料米的三倍左右,。

黃酒品味,？1.要鑒賞品嘗黃酒,，首先應(yīng)觀其色澤：須晶瑩透明，有光澤感,，無混濁或懸浮物,，無沉淀物泛起蕩漾于其中，具有極富力的琥珀紅色,。2.其次將鼻子移近酒盅或酒杯,，聞其幽雅、誘人的馥郁芳香,。此香不同于白酒的香型,，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合,。若是十年以上陳年的較好黃酒,，哪怕不喝，放一杯在案頭,，便能讓人心曠神怡,。3.如此二步前奏，則品嘗的欲望陡升,。用嘴輕啜一口,，攪動整個舌頭，徐徐咽下后美味的感受非紙上所能表達(dá),。如此輕啜慢咽,，敢保證3～5次下來，如果能適量飲用,，不致頭暈?zāi)酥磷淼?，便再也不肯放棄這杯中之物,。

經(jīng)常喝黃酒的好處是什么,？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍。2．易于消化,。黃酒中含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類,、甘油、高級醇,、維生素及有機(jī)酸等,。這些成分經(jīng)貯存，終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。3．舒筋的功效,。黃酒氣味苦、甘,、辛,。冬天溫飲黃酒，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò),，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝,，并可養(yǎng)顏。黃酒可以水浴加熱至45-50℃,，口味更佳,，但不宜暴飲。

冬季宜喝瓶裝黃酒,。瓶裝黃酒具有藥用價值,，可以用它來浸泡、煎熬中藥,，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦、甘,、辛,、大熱，能祛除邪毒,，具有通經(jīng)絡(luò),，行血脈，溫脾胃,，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒,，通經(jīng)活絡(luò),，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預(yù)防感冒。冬季喝白酒,，雖然能夠短時間讓你的身體變得暖和,，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張，加快了血液循環(huán),，使心率加快,，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝,，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào),。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳,，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓夏耆说母袦叵到y(tǒng)造成破壞,。黃酒可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜,。湖北黃酒配料

黃酒要貯存在陰涼,，干燥的地方。半干型黃酒釀制過程

黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高，米的耗損就越嚴(yán)重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長期貯存,。同時,，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化，糖化,、發(fā)酵效果好,，酒液清，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進(jìn)行,，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時間較長，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化,，極易引起脂肪變性,，從而產(chǎn)生“油耗”味，使所釀酒質(zhì)變劣,。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”、“新”,、“糯”,、“純”四個字。半干型黃酒釀制過程

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