為什么黃酒的顏色是黃色,？這是什么原因造成的呢？釀造技術(shù)不同。對酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型,，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液,，因此酒精度數(shù)較高,，顏色透明、清澈,，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù),，黃酒則是采用古老的釀造工藝，黃酒的顏色都是緣于谷物本身?，F(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法,。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌,、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的,，經(jīng)過煮的過程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸鍋蒸熟之后進(jìn)行發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的煮酒,，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成,，因為經(jīng)過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色,。黃酒含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,。河北甜型黃酒生產(chǎn)

黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低,，貯存地點在陰涼干燥的地方,，即在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點,。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存,，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃,，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征,，所以貯存地點好在陰涼,、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫,。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗,。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍,。江西陳年黃酒配料黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。

黃酒通過什么來定價呢,？黃酒的價格多是依據(jù)年份來定,，廠家和渠道商擁有肯定的話語權(quán)?？梢哉f,，黃酒是年份越高越貴。但年份高也不表示品質(zhì)就一定好,。一是因為黃酒和葡萄酒一樣有一個佳適飲期,，一款底子好的傳統(tǒng)紹興黃酒，陳化時間前5年品質(zhì)上升明顯,，過8年速度逐漸放緩,，到30年后走下坡路。二是黃酒酒標(biāo)上的年份,，表示的是這瓶酒勾兌的平均年份,，用不同年份的黃酒按比例加以組合均衡品質(zhì)。但也有一些較好黃酒則更像葡萄酒,，以當(dāng)年的年份作為標(biāo)注,，不再進(jìn)行混合,。

黃酒種類很多，分甜型,、半甜型,、濃甜型、干型,、半干型5種,。濃甜型、甜型含糖量較高,。以營養(yǎng)價值而論,，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養(yǎng)價值高得多。黃酒的特殊營養(yǎng)價值,，主要在于含有豐富的氨基酸(達(dá)20多種),。而且各種氨基酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他釀造酒。據(jù)分析,，黃酒中賴氨酸的含量為432.1ppm,，而啤酒為11PPm，紅葡萄酒為43ppm,。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖,、麥芽糖、乳酸,、琥珀酸,、無機(jī)鹽和多種維生素以及鈣、鐵,、鉀,、鈉、錳,、鋅,、銅,、鎂,、硒等常量和微量元素，所以,，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”,。黃酒經(jīng)長時間的糖化發(fā)酵，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,、肽和氨基酸等浸出物,。易被人體吸收，故黃酒被列為營養(yǎng)食品,。黃酒若飲用時酒精味突出,，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì),。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒,、黃酒,、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型表示和楷模,。料酒是在加入黃酒的基礎(chǔ)上加入其它原料(食用酒精、香辛料,，谷氨酸鈉,，食用鹽等)制作而成，是專門用于烹飪調(diào)味的酒,，料酒的成分主要有黃酒,、糖分、糊精,、有機(jī)酸類,、氨基酸、酯類,、醛類,、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,，含量在15%以下,，而酯類含量高，富含氨基酸,，所以香味濃郁,，味道醇厚，在烹制菜肴中使用普遍料酒的調(diào)味作用主要為去腥,、增香,。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩,，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞,。料酒含有人體必需的8種氨基酸,，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。黃酒原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類。河北黃酒怎么喝

黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等為主要原料,。河北甜型黃酒生產(chǎn)

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒，屬于蒸餾酒,，它的發(fā)源較晚,，一般認(rèn)為起源于元代。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的,，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了，實際起源時間當(dāng)更為久遠(yuǎn),。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒，老酒,，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒)。黃酒釀造所用的原料多以小米,、黍米,、糯米、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米,、玉米、小麥,、高粱等,，在釀造工藝方面，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面,、豐富。河北甜型黃酒生產(chǎn)

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