關(guān)于黃酒你知道多少,？黃酒,，上古老的酒類之一,，與啤酒、葡萄酒并稱三大古酒,。黃酒之"黃"，蓋因.初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色,，清澈透明,，故而得名。從歷史悠久的角度來看,，黃酒似乎更有資格成為國(guó)酒——近4000年的釀造史,，且唯中國(guó)有之，像儒教一樣是我國(guó)的民族特產(chǎn),。黃酒生性溫和,，酒文化古樸雅致，而儒家講究中庸之道,，兩者有異曲同工之妙,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大,，品種琳瑯滿目,，也衍生出各種分類方法。按照制作工藝（糖度）可分為干型黃酒,、半干型,、半甜型和甜型。除此之外,，還有一些比較常見的分類方法：有的按酒的外觀(如顏色,，濁度等)，分為清酒,，濁酒,，白酒，黃酒,，紅酒(紅曲釀造的酒),；再就是按酒的原料，分為糯米酒,，黑米酒,、玉米黃酒、粟米酒,、青稞酒等,；還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。盤點(diǎn)食材,，探索珍奇饕餮盛宴,。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”,。黃酒經(jīng)常飲用有補(bǔ)中,、強(qiáng)健筋骨的功效。四川滿月宴黃酒

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時(shí)間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法,，保持原色,。但因?yàn)槟壳胺蓪?duì)此未做強(qiáng)制規(guī)定，可以說,，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時(shí)間,。那么，當(dāng)我們?cè)谔暨x黃酒的時(shí)候,，可以記住這幾點(diǎn)：1,、年份老，品質(zhì)的確會(huì)高一些,，貴得有道理,。2,、選擇不加焦糖色,、不加香料的好一些。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒,，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會(huì)更好,。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。國(guó)釀黃酒公司黃酒含豐富的功能性低聚糖,。

黃酒以精,，新，糯,，純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴(yán)格把關(guān)，特別重視對(duì)糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米,，要求精白度高,、顆粒飽滿，黏性好,、含雜質(zhì)少,、氣味良好，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料,，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”,、那么為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對(duì)提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足,、雜味少，有利于長(zhǎng)期貯存,。同時(shí),，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上，易蒸煮糊化,，糖化,、發(fā)酵效果好，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后,，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn),。

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別,？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間（90多天）發(fā)酵,，加以人工的技藝,，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌,、霉菌,，不同種類的菌會(huì)代謝出不同味的有機(jī)物，正是這些種類眾多,、呈味不同的有機(jī)物給酒以醇厚,、甘甜,、鮮爽的美味，如此酒品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代化機(jī)械的滾滾洪流和化學(xué)的介入,，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味。機(jī)制黃酒發(fā)酵時(shí)間短（20多天）,，長(zhǎng)年可釀,，機(jī)制黃酒釀造時(shí)采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主,，一些呈現(xiàn)美味的有機(jī)物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒,，酒質(zhì)可符合理化標(biāo)準(zhǔn)要求，但口味單調(diào),，缺少回甘,。黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,。

黃酒為什么一定要如此嚴(yán)格的選擇糯米的品質(zhì)呢？因?yàn)榕疵椎钠贩N和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高,，米的耗損就越嚴(yán)重。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對(duì)提高，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足,、雜味少，有利于長(zhǎng)期貯存,。同時(shí)，糯米中支鏈淀粉含量高達(dá)95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘?jiān)闵伲喊l(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤(rùn),。此外,，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖,，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時(shí)間較長(zhǎng),，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化，極易引起脂肪變性,，從而產(chǎn)生“油耗”味,，使所釀酒質(zhì)變劣。因此,，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”,、“新”、“糯”,、“純”四個(gè)字,。黃酒能驅(qū)寒祛濕，對(duì)腰背痛,、手足麻木和震顫,、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。四川滿月宴黃酒

黃酒適于各類人群飲用,。四川滿月宴黃酒

黃酒在我國(guó)的歷史已有千余年,，在中華五千年的文明史中，黃酒文化也同樣占有一席之地,，即便是在酒類繁多的,，黃酒依然活躍在人們的餐桌上，傳承千余年的黃酒,，到底有什么過人之處,，使人們對(duì)它戀戀不舍、情有獨(dú)鐘,？黃酒不光光能給人們帶來味覺上的享受,，更是一種養(yǎng)生的佳釀。黃酒作為我國(guó)傳統(tǒng)的酒類之一,，出現(xiàn)早于我們熟知的白酒,，因其生產(chǎn)工藝不同，所以在口感上也相差很大,。在世界上黃酒,、葡萄酒、啤酒是眾所周知的三大釀造酒,，黃酒在酒類產(chǎn)品中的地位可想而知,。在我國(guó)黃酒自古以來就被奉為養(yǎng)身酒,，而其得此頭銜絕非是浪得虛名。四川滿月宴黃酒

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