固態(tài)釀酒注意這些細(xì)節(jié)，方可提升白酒口感。1,、蒸煮糧食：糧食一定要做到全部蒸煮熟透，無白心,，無生硬，也不能大開花得太多,，大開花太多,，容易粘塊，影響發(fā)酵,，如果有夾生,，會出現(xiàn)長白毛，發(fā)酵不徹底,，出酒少，出酒有雜味等,。2,、攤涼下曲：攤涼到下曲應(yīng)保持在兩個小時內(nèi)完成，減少雜菌,，攤涼地面保持干凈,，糧食中水份不能過多，過多不好發(fā)酵,。下曲溫度和環(huán)境溫度有很大關(guān)系,，比如冬天可提高下曲溫度和下曲量，夏天降低下曲溫度和下曲量,，入缸發(fā)酵溫度也是如此,。3、糖化：糧食一般需要糖化24小時,，出箱溫度大約在33度左右,，高不要超過36度（糖化時的溫度低不能低于24度，否者難以糖化）糖化結(jié)束出箱時,，氣味清香撲鼻,，曲香味濃郁，清甜微酸,，無酒氣,，無雜味。如糖化不徹底會發(fā)酵緩慢發(fā)酵不徹底,，糖化過度,，出現(xiàn)糖化物流出，會影響出酒率,。白酒在起母糟之前,，堆糟壩要徹底清掃干凈,，以免母糟受到污染。湖南53度白酒哪個好

白酒的香氣與香型有什么關(guān)系,？白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型,。但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征,。但反之不然,即某一種香氣不光光反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型的白酒兼而有之,。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時,則屬于正常的香氣;反之,如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣,則應(yīng)視為不正常的香氣,將影響其感官質(zhì)量,。湖南低度白酒廠家白酒中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的,。

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個秘密。北宋時期,，遼國,、金國等進(jìn)駐中國以后，才出蒸餾酒,。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類之上。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒,，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,，成為了主流,，直到現(xiàn)在。酒度怎么檢測的,，酒度的定義是指酒中乙醇(酒精)所含的容量百分比,。如某酒100毫升中乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度,，但容量是隨溫度高低有所增減的,。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,，100毫升酒中乙醇含量多少毫升,，是為該酒的酒度。

白酒為什么要降度,？不同的酒廠,，不同的工藝，有不同的降度之法。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法,。這兩種方法都很好理解,，比如我手上有1斤60度的散裝白酒，喝起來太烈,，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度,。這是簡單而且量少的例子,，好計(jì)算好理解。但如果量非常大,，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專門的降度公式來進(jìn)行計(jì)算了，酒廠降度必須要做到精確,，國家標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心,，外無粘連,。

為何國外烈酒大多是40度，中國白酒卻是52,、53度居多,？關(guān)于白酒的度數(shù),。蒸餾酒,，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒，像外國的一些烈酒,，也屬于蒸餾酒,，只不過它們是以大麥、水果,、面包等作為原料發(fā)酵而來的,；我們的白酒則是以高粱、小麥等谷物作為原料釀制成的,。52,、53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù),，而是源自中國人對白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn),。中國人喝白酒，有一個重要指標(biāo),，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”,。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。粘度，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力,。白酒通過臭氧對原酒進(jìn)行氧化處理,。廣東兼香型白酒品牌

白酒需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”,。湖南53度白酒哪個好

白酒會不會過期呢,？是否會過期。一般情況下,，發(fā)酵出來的純糧食酒是不存在過期的,，因?yàn)榘拙频母呔凭繉ξ⑸镉幸灰种谱饔茫規(guī)缀醪缓欠?，?yán)格意義上講,，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，并且也是適合收藏的,。但是,，白酒終究還是屬于飲品，開封后還是及時喝完,。就算沒有開封,，也要注意儲存的方式方法，這樣才能讓好酒變成佳釀,。白酒儲存在相對濕度在70%左右為宜,，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火,。容器封口要嚴(yán),，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,，濕度,、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。儲藏,。儲藏首先酒體本質(zhì)要好,，純糧發(fā)酵酒為較佳，然后注意密封方式,，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng),。這樣存酒才是正確的，且酒的質(zhì)量不會發(fā)生變化,！至于一些中,、低檔白酒，建議還是在購買后盡早飲用,，就沒有必要收藏了,。湖南53度白酒哪個好

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