狀元紅酒屬于什么酒,。狀元紅就是紹興狀元紅,，是一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后,，都會(huì)將一壇狀元紅埋在地底,。如果生的是男嬰，便盼望他長(zhǎng)大后飽讀詩(shī)書(shū),、上京赴考,，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報(bào)喜，即可把老酒開(kāi)瓶招呼親朋,。話雖如此,，能夠真正考上狀元的人萬(wàn)人無(wú)一，因此實(shí)際上“狀元紅”一般都是在兒子結(jié)婚時(shí)用來(lái)招待客人而已,。至于為女?huà)肼竦臓钤t叫"女兒紅”,，同樣也是在她長(zhǎng)大成人后的出嫁之日作迎賓之用。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女,、嫁女必備之物”,，如若女兒未嫁就不幸早天便好比花兒之凋謝，亦是花雕之名一由,。加溫后的狀元紅酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實(shí)，容易入口,。山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

酒里面的成分有水溶性成分,，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑,，各種成分相互溶解,，我中有你、你中有我,，少了誰(shuí)都寡淡無(wú)味,。白酒是一個(gè)個(gè)的微平衡，陳化老化,，各分子間的締合,、通過(guò)陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡,、老酒開(kāi)瓶后的失光,，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國(guó)的哲學(xué)。歲月的積淀,，成就白酒的芬芳,。“酒乃百藥之長(zhǎng)”,，在于其的包容性,。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉,，太白斗酒詩(shī)百篇?？茖W(xué)飲酒,、健康飲酒、品飲好酒,，是老當(dāng)益壯的秘方,。狀元紅酒的和諧與包容，是華夏民族對(duì)美好事物的追求,，更是對(duì)美好生活的期盼,。湖南金榜題名狀元紅香味因?yàn)橄胨腿说嘤谝话愕钠髅蟛粔蚓?xì)，所以就請(qǐng)人燒制一些外面雕有龍鳳,、花草,、魚(yú)鳥(niǎo)的瓦罐或土罐。

濃香型狀元紅中都含有臭味成分,，只是因?yàn)闃O其稀薄(在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出,，不過(guò)有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味(氣)，如新酒中含有硫化氫,、硫醇等稱為新酒的雜味;二是當(dāng)某種香味物質(zhì)過(guò)濃和突出時(shí),，有時(shí)也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時(shí)是水果香,，濃時(shí)呈汗臭味;雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味,，但在狀元紅中是重要的香氣成分。在貯存過(guò)程中,，隨著低沸點(diǎn)的臭味物質(zhì)大量揮發(fā),，異味逐漸減少，口感也變得越來(lái)越柔和,。另外,，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時(shí)排出大量的雜味物質(zhì),。

狀元紅在儲(chǔ)存過(guò)程中一直有著水解反應(yīng),，將酒中的酯不斷地水解為相應(yīng)的酸和醇，使酒的口味逐漸發(fā)生變化,，呈現(xiàn)老熟的風(fēng)味特征,。狀元紅的貯存也不是越久越好，比如低度狀元紅,，一般不建議長(zhǎng)時(shí)間貯存,，因其水的濃度較大，水解反應(yīng)的速度相對(duì)較快，貯存時(shí)間久了反而容易淡薄無(wú)味,。我們都知道狀元紅是沒(méi)有保質(zhì)期的,，但并不是所有狀元紅都會(huì)越陳越香,，除了上面提到的低度狀元紅,，儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)三年，清香型,、米香型等香型的狀元紅,，就算度數(shù)超過(guò)42度，也不宜存貯太長(zhǎng)時(shí)間,。因此,，如果想要收藏狀元紅，好選擇高度數(shù)的,、純糧釀制的優(yōu)異醬香型狀元紅,，才會(huì)“越陳越香”?？偟膩?lái)說(shuō),，狀元紅酒性柔和，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚。

狀元紅氧化主要發(fā)生的反應(yīng),？1,、狀元紅中的醇通過(guò)氧化生產(chǎn)醛，醛通過(guò)氧化生成酸,，這個(gè)反應(yīng)非常緩慢的,，但卻保證了狀元紅的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ),。2,、在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。3,、有研究認(rèn)為，長(zhǎng)期儲(chǔ)存的老酒味是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果,。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：狀元紅中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒(méi)有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)影響的重要性,。如何促進(jìn)狀元紅氧化？1,、通過(guò)臭氧對(duì)原酒進(jìn)行氧化處理,。臭氧對(duì)酒的綿柔,，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的,。2,、陶缸儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)。在陶缸儲(chǔ)存的原酒,，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用,，對(duì)酒進(jìn)行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一,。3,、光照對(duì)酒的氧化作用。適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣,，但是照到什么程度,，是非常有講究的，照過(guò)頭會(huì)產(chǎn)生不好的味道,，需要廠家摸索和探究,。4、輻照對(duì)酒的氧化,。通過(guò)輻照也使酒中的分子鍵斷裂,，生成新的物質(zhì)，使酒中香氣成分更加豐富,。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，狀元紅有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴,。云南桶裝狀元紅起源

人逢喜事，良辰美酒,，當(dāng)然要喝狀元紅酒,！山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

狀元紅參考標(biāo)準(zhǔn)酒花越多酒質(zhì)越好？1,、大清花,。酒花大如黃豆，整齊一致,，清亮透明,，消失極快，酒精含量在60至75%(v/v)。2,、小清花,。酒花大小如綠豆、清亮透明,、消失速度慢于大清花,，酒度約在50至60%(v/v)。3,、云花,。酒花大小如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,，約2分鐘，酒度在40~50%之間,。4,、二花。又稱小花,，形似云花,，大小不一，大者如大米,，小者如小米,，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間,。5,、油花。酒花如小米的1/4,，布滿液面,，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)特明顯,。山東傳統(tǒng)狀元紅來(lái)歷

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