狀元紅中含有多種有機(jī)酸，儲存過程中，有機(jī)酸會與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生一種叫“酯”的新物質(zhì),。由于新生成的這種酯類物質(zhì)都具有各自的特殊香氣，所以經(jīng)一定時間儲存的酒大都變得格外香醇,。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應(yīng)”稱之為“生香反應(yīng)”。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢,，一般優(yōu)異狀元紅要儲存3年以上才能變得香氣濃郁，酒味醇厚,。以優(yōu)異醬香型狀元紅為例,，之所以醇厚細(xì)膩遠(yuǎn)勝其他香型，就是因?yàn)樗鼈冊卺劸七^程中要經(jīng)過三年以上的貯存,，然后精心勾調(diào)才能進(jìn)入市場,。縮合反應(yīng)，減輕酒的辛辣味,?？s合反應(yīng)是兩個或兩個以上有機(jī)分子相互作用后，以共價鍵形式結(jié)合成一個大分子,，并常伴有失去小分子的反應(yīng),。如醇與醛縮合成縮醛，可減輕酒的辛辣味,。狀元紅是一種歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒,。山西特產(chǎn)狀元紅價格

加飯酒與狀元紅有什么區(qū)別？一,、釀造時間長短的不同,。加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來的酒精度數(shù)在18～19度左右,。而狀元紅是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，根據(jù)貯存時間不同，有三年陳,、五年陳,、八年陳、十年陳,，甚至幾十年陳等,，以陳為貴。儲存的時間越久,，狀元紅酒性越柔和,，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳,，酒味甘香醇厚,。注：加飯酒繼續(xù)貯存可發(fā)酵為狀元紅，所以又有加飯酒就是狀元紅這樣的說法,。二,、原料配比上的不同。加飯酒是在生產(chǎn)時改變了配料的比例,，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名,。加飯酒配料中糯米的使用量增加10%以上，所以稱加飯酒,。酒質(zhì)豐美,、風(fēng)味醇厚，是紹興酒的上等品,。酒度18度,，糖分2度,，高于元紅酒。似葡萄酒的“半干”類型,。以上兩個方面是加飯酒與狀元紅大的區(qū)別,，光供閱讀參考。河北年貨狀元紅來歷女兒紅與狀元紅幾乎沒有區(qū)別,。

酒里面的成分有水溶性成分,，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑,，各種成分相互溶解,，我中有你、你中有我,，少了誰都寡淡無味,。白酒是一個個的微平衡，陳化老化,，各分子間的締合,、通過陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡,、老酒開瓶后的失光,，這種微妙而唯美的平衡這難道不是中國的哲學(xué),。歲月的積淀,，成就白酒的芬芳?！熬颇税偎幹L”,，在于其的包容性。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉,，太白斗酒詩百篇,。科學(xué)飲酒,、健康飲酒,、品飲好酒，是老當(dāng)益壯的秘方,。狀元紅酒的和諧與包容,，是華夏民族對美好事物的追求，更是對美好生活的期盼,。

狀元紅氧化主要發(fā)生的反應(yīng),？1、狀元紅中的醇通過氧化生產(chǎn)醛,，醛通過氧化生成酸,，這個反應(yīng)非常緩慢的,，但卻保證了狀元紅的風(fēng)味，也是酒是陳的香的理論基礎(chǔ),。2,、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變,。3,、有研究認(rèn)為，長期儲存的老酒味是高級脂肪酸乙酯水解的結(jié)果,。4,、其它香味物質(zhì)的氧化：狀元紅中氧化事實(shí)上是非常復(fù)雜的，通常大家研究的還非常有限,，也許并沒有意識到氧化對品質(zhì)影響的重要性,。如何促進(jìn)狀元紅氧化？1,、通過臭氧對原酒進(jìn)行氧化處理,。臭氧對酒的綿柔，去除酒中雜味,，消除酒的上頭等都有一定效果的,。2、陶缸儲存中的氧化技術(shù),。在陶缸儲存的原酒,，由于缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進(jìn)行了一定程度的氧化,，這也是老酒綿柔的原因之一,。3、光照對酒的氧化作用,。適當(dāng)?shù)墓庹漳苁咕飘a(chǎn)生新的香氣,，但是照到什么程度，是非常有講究的,，照過頭會產(chǎn)生不好的味道,，需要廠家摸索和探究。4,、輻照對酒的氧化,。通過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質(zhì),，使酒中香氣成分更加豐富,。寓意“美好期盼和向往”的真實(shí)情感。

“狀元”一詞的歷史,，起碼可以追到唐朝,。依唐制,，學(xué)子進(jìn)京趕考需要呈遞文狀，因稱居首者為狀頭,，故有狀元之稱,。高中狀元是種榮耀，老百姓常講人生四大喜：久旱逢甘霖,，他鄉(xiāng)遇故知,；洞房花燭夜，金榜提名時,。所謂“金榜題名”就是順利通過科舉考試的然后一關(guān)：殿試,。殿試是古代科舉制度中較高等級的考試，通常由皇帝監(jiān)考,。在殿試中錄取的學(xué)子分三甲,，其中頭一甲賜進(jìn)士及第，頭一甲頭一名就是狀元,，頭一甲第二名,、頭一甲第三名，分別是榜眼和探花,。狀元紅和料酒大的區(qū)別就是性質(zhì)不同,。江西家藏狀元紅文化

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濃香型狀元紅中的雜味有多少種雜味呢,？糠味。雜味中很常見的是糠味,。容易給人以粗糙不愉快的感覺,，并造成酒體不凈,，后味中糠腥味突出,。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味,。所以在生產(chǎn)過程中一定要采購新鮮,、干燥、無霉味,，無雜質(zhì)的糠殼,，并加強(qiáng)庫房管理，不要隨意露天堆放,，以防止風(fēng)吹雨淋;嚴(yán)格按照工藝要求對糠進(jìn)行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味,，減少糠味帶入酒中。清蒸時火力要大,，時間要在40min以上,，清蒸完畢后,，一定要及時出甑攤晾，收堆備用;嚴(yán)格控制糧糠比,，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本,。山西特產(chǎn)狀元紅價格

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