康氏-康熙年間廚藝世家，祖輩本經(jīng)商,，揚(yáng)名京城,，然家道衰微，令人唏噓,。后人欲行商以振家業(yè),，然恰逢亂世、途經(jīng)數(shù)年,，終不成,。感而慚之，另謀行商之術(shù),。一日經(jīng)鬧市 見美食林立,，卻不見一種為尋常百姓。驚呼：“京城雖達(dá)官貴人居多,，但百姓仍以果腹為樂,，我欲改之！京城大小皆愛煮食,，余未 曾有砂鍋營生于此,，以小鍋牛肉賣與眾人，物美價(jià)廉,，則生計(jì)無虞，亦可讓百姓食之美味?！彼熨I肉置店,，以百姓為根。果然,，因砂鍋湯味甚佳，價(jià)錢童叟無欺,，遂紛紛踏來,，甚有官人非為果腹但 為享湯與肉之佳肴。店鋪生意興隆,，常食者身強(qiáng)力壯,，百姓贊不絕口。故被人稱為：康泰砂鍋,。時(shí)日漸長,，人稱“康記”，立下祖訓(xùn)：“誠信筑基,，悅客立業(yè)”,。時(shí)至今，誠信為基,，百姓為根,，代代相傳,，此乃康記淵源.康記蔥花餅歡迎您前來咨詢相關(guān)事宜.....營口小吃加盟

    C、在某些油炸食品中用面粉調(diào)制面糊作為裹料加以應(yīng)用,。在我國居民膳食結(jié)構(gòu)中,，谷類占據(jù)主要地位，中醫(yī)養(yǎng)生中有五谷為養(yǎng)之說?，F(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)證明小麥粉中含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,。1）碳水化合物淀粉：占總量的70%。包括直鏈淀粉（24%）和支鏈淀粉（76%）,。其他糖類：除淀粉外,，還含有1～、麥芽糖,、葡萄糖,、果糖等單、雙糖,。2）蛋白質(zhì)：約為12%,。隨面粉加工精度的提高而降低。面筋蛋白質(zhì)：為麥谷蛋白和麥醇溶蛋白在水的作用下結(jié)合而形成，從而使面團(tuán)具有彈性,、韌性和延展性,。非面筋蛋白質(zhì)：包括麥清蛋白、麥球蛋白,。與加工工藝的關(guān)系不大,。3）脂肪：含量約為1～2%。主要來自胚和糊粉層,。含較高的不飽和脂肪酸,，易氧化變質(zhì)。4）維生素：含豐富的維生素E和B族維生素,，缺乏維生素D,、維生素C。5）纖維素：低級粉中含量較高,?？捎绊懣诟泻蜕珴伞?）礦物質(zhì)：主要存在于胚芽和谷皮中,，如鈣,、磷、鐵,、鎂,、鉀、鈉,、碘、鋁,、銅等,。大餅原料：面粉500g、精鹽2g,、豬油100g,、沸水250~300g,。制作：1、面粉中加鹽,，扒一個(gè)坑,，加沸水（80~100℃）燙制，調(diào)成面團(tuán)后晾3~5min,。2,、面團(tuán)中加入豬油擦勻擦透，蓋上白濕布，餳15min左右,。3,、把面團(tuán)揉勻,，搓成長條，下劑揉成饅頭形,。遼寧砂鍋鋪加盟電話康記蔥花餅期待您前來咨詢相關(guān)事宜 ..

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    2,、板油去衣后切成cm見方的小丁,，火腿切成。將板油丁,、火腿丁,、與雞精、味精,、姜末調(diào)和均勻，再放入蔥花拌勻成餡,。3,、將發(fā)好的燙酵面加堿揉勻，包入油酥搟成長方形的片,，疊三層，再搟開,，卷成筒狀，然后下成30個(gè)劑子,，分別將劑子搟成皮,，包入10g餡心封好口,，收口朝下，按成圓形,，即成餅坯。在餅坯表面刷上蛋清,，粘上白芝麻即成生坯,，碼在烤盤上,。4、將烤爐預(yù)熱至220℃左右,，放入生坯烤熟即成。操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)1,、掌握好燙酵面的制作方法,，先燙后引入酵種，發(fā)酵程度要適當(dāng),。2,、酵面加堿要?jiǎng)颉?、酵面與干油酥的軟硬要一致,，以便于包酥,；干油酥在開酥前要重新擦勻，防止挺酥,。4、包餡收口要嚴(yán),，防止漏餡,。5、合理掌握烤制時(shí)間和溫度（烤8min左右即成熟）,。燒餅屬于麥粉層酥面坯中的酵面皮層酥制品,，該品種是以燙酵面、干油酥做成酥皮,，再加入各種餡料制作而成的,。品種多樣，是我國傳統(tǒng)食品之一,，深受人們的喜愛,。烹調(diào)方法：烙：是通過金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種方法。其特點(diǎn)是：熱量直接來自鍋底,，溫度較高,，制品便面香脆，內(nèi)部柔軟,，并使制品便面產(chǎn)生金黃,、黃褐的色澤。適用于水調(diào)面團(tuán),、發(fā)酵面團(tuán),、米粉面團(tuán)及粉漿等制作。期待您的咨詢.我們將竭誠為您服務(wù),。

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