大米變黃還能吃嗎,，大米怎么保存不變黃？

來源：發(fā)布時間：2025-02-11

米放久了會變黃,，甚至有些人買回了變黃的大米,，其中有時候變黃是發(fā)生霉變，那么大米變黃還能吃嗎,，大米怎么保存不變黃？

大米變黃還能吃嗎,？

在兩種情況下,，大米會發(fā)黃,。一種是由于大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青霉,、桔青霉,、黃綠青霉等霉菌污染,，之后,，霉菌在適合條件下大量繁殖并產生毒性代謝產物,，引起大米變黃,，這種大米又被稱為黃變米,，黃變米帶有多種**,。

此外,，稻谷收割后因陰雨未能及時干燥，濕谷堆在一起儲存,，也會引起稻谷發(fā)黃,。這種變黃的稻米碾出來的米也呈黃色,，被稱為黃粒米,。黃粒米一般不帶毒,，但營養(yǎng)價值和品質都比白米差,，而且在適宜的條件下也易污染霉菌,。

雖然呈現(xiàn)黃褐色的大米不一定是黃曲霉素導致的，但也屬于霉變的大米,，不宜進食,。選擇大米可將手伸進其中,，感覺較潮濕,，捏捻時易碎裂,，很可能儲存時間較久了,。

大米怎么保存不變黃

買大米做到少量多次,，存放在干燥通風處,。在北方,，大米一般可存放3～6個月,，在南方存放則別超3個月。家庭用米缸儲藏大米時,，先將容器充分干燥，再裝進大米,，蓋好蓋。量小時可用可樂瓶裝,，放在干燥,、通風處，避免高溫、光照。

保存大米不是件容易事兒,。一不小心就會讓大米發(fā)霉,、生蟲,，其實這個難題通過普通的塑料瓶就能解決。把家中的塑料瓶收集起來,，用水沖洗干凈,，晾干。如果需要裝的大米比較多,，可選用大容量的瓶子,。大米裝進瓶子之前，必須確保大米是干燥的,，放入后趕緊擰緊蓋子,。這樣做不但整齊省地方，還能避免大米生蟲和發(fā)霉,。除了大米，紅豆,、紫米,、小米等糧食也可以按照這個方法保存,。

如果能接受花椒的味道,，也可以用紗布包一些花椒粒，放入裝米的塑料瓶里，然后把蓋子蓋嚴,。花椒有驅蟲作用,，使糧食保存效果更好。

識辨黃大米的常識

1,、顏色：米粒暗淡無光，表面呈黃色,，或有白道溝腹，發(fā)脆,，易斷。

2,、氣味：有霉味,，硬度低,。

3,、品嘗：蒸煮后黏度小,，食用時口味寡淡，有霉味,，口感粗糙,。