作為生物高分子,，膠原的強度不大，有研究表明膠原蛋白的凝膠強度與其濃度的平方幾乎成正比關(guān)系，強度測定可用凝膠強度計,。特別提示：明膠、膠原蛋白和水解膠原蛋白并不相同,。明膠是膠原在高溫作用下的變性產(chǎn)物,，其組成復(fù)雜，相對分子質(zhì)量分布寬,，由于高溫造成膠原蛋白變性,，膠原分子的3股螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在,，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀,。在食品工業(yè)、攝影和制藥業(yè)中被廣泛應(yīng)用,。據(jù)報道,，全世界每年生產(chǎn)的明膠產(chǎn)品中，有65%用于食品工業(yè),，20%用于照相工業(yè),，10%用于制藥工業(yè)。水解膠原蛋白是在較高溫度下用蛋白酶水解膠原或明膠得到的,，受溫度和酶的雙重作用,，使水解膠原蛋白的相對分子質(zhì)量比明膠更小，由于在較高溫度條件下,，蛋白酶對膠原肽鍵的水解是隨機的,，使水解得到的蛋白液組成也很復(fù)雜，是相對分子質(zhì)量從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,，水解膠原蛋白容易降解,，所以在營養(yǎng)保健品和日用化學(xué)品開發(fā)方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發(fā)酵培養(yǎng)基,，也可以作為一種高蛋白飼料營養(yǎng)添加劑替代進口魚粉用于混,、配合飼料生產(chǎn)。膠原,、明膠和水解膠原蛋白這3種物質(zhì)雖具有同源性,，但在結(jié)構(gòu)和性能上卻有很大的區(qū)別。 補充膠原三肽,，能更有效的將皮膚細胞撐起,，結(jié)合保濕和抑制皺紋的作用。河南海鯛魚膠原蛋白

臨床大量的資料證實,，牡蠣具有提高男性血清睪酮水平、****,、抑制血小板聚集、改善血糖高癥狀,、提高人體抵抗力,、促進新陳代謝等功能,，對抗ai和防止ai細胞擴散也有一定效果,。預(yù)防心腦血管病癥牡蠣糖胺聚糖對過氧化氫誘導(dǎo)的血管內(nèi)皮細胞氧化損傷有保護作用，能有效的防止因血管內(nèi)皮損傷而引起的血壓高,、動脈硬化、腦卒中等多種心血管疾病的發(fā)生,。抗zhonh,。瘤作用牡蠣天然活性肽（BPO），能有效抑制胃aiBCC-823細胞增殖活動,，有明顯的ai細胞誘導(dǎo)凋亡作用,。遼寧海參膠原蛋白需要的膠原蛋白,，其實是一種由3個氨基酸分子組成的膠原蛋白即“膠原三肽”。

    膠原蛋白的熱變性溫度可以通過測定膠原蛋白溶液增比黏度的變化來確定,。其方法是將膠原蛋白樣品溶于一定量的緩沖溶液中，并配制成一定濃度的溶液,，然后用烏式黏度計測量溶液在一定溫度區(qū)間內(nèi)保持一定時間后的增比黏度，以增比黏度對溫度作圖,，當增比黏度變化50%時所對應(yīng)的溫度即為熱變性溫度。熱變性溫度還可通過拉曼光譜和差示掃描量熱法等進行測定,。有人測得鱸魚,、鯽魚和鳙魚魚皮膠原蛋白的熱變性溫度分別為25,、27和30℃,，它們的棲息水溫分別為26～27、29和32℃,，亞氨基酸含量分別為,、，與3種魚皮膠原的熱變性溫度相吻合Ⅱ型膠原和Ⅺ型膠原Ⅱ型膠原由三條α1肽鏈組成,，即[α1(Ⅱ)]3，富含羥賴氨酸,，并且糖化率高，含糖量可達4%,，是軟骨中的主要膠原。另外,，即使同一生物，皮和骨膠原蛋白的熱變形溫度也可能不一,，像來自日本海鱸、鮐魚,、大頭鯊和眼斑鲀的皮膠原蛋白的變性溫度為℃，而骨膠原蛋白的變性溫度則為℃,。附帶結(jié)論是骨膠原蛋白的變性溫度范圍整體上比皮膠原蛋白的變性溫度范圍要高。而且骨膠原蛋白和皮膠原蛋白在不同pH時的溶解度不同,。這表明皮和骨膠原蛋白的分子特性和構(gòu)型存在差異。

    膠原蛋白是一類蛋白質(zhì)家族,，已至少發(fā)現(xiàn)了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子,，根據(jù)其結(jié)構(gòu)，可以分為纖維膠原,、基膜膠原、微纖維膠原,、錨定膠原、六邊網(wǎng)狀膠原,、非纖維膠原、跨膜膠原等,。根據(jù)它們在體內(nèi)的分布和功能特點，可以將膠原分成間質(zhì)膠原,、基底膜膠原和細胞外周膠原。間質(zhì)型膠原蛋白分子占整個機體膠原的絕大部分,，包括Ⅰ、Ⅱ,、Ⅲ型膠原蛋白分子,，Ⅰ型膠原蛋白主要分布于皮膚、肌腱等組織,，也是水產(chǎn)品加工廢棄物（皮、骨和鱗）含量較多的蛋白質(zhì),，占全部膠原蛋白含量的80%～90%左右，在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用較為比較廣,。Ⅰ型膠原在魚類膠原中一個較明顯的的特點是熱穩(wěn)定性比較低，并呈現(xiàn)有魚種的特異性,。Ⅱ型膠原蛋白由軟骨細胞產(chǎn)生；基底膜膠原蛋白通常是指Ⅳ型膠原蛋白,，其主要分布于基底膜,；細胞外周膠原蛋白通常中指Ⅴ型膠原蛋白,，在結(jié)締組織中大量存在。按功能,，可將膠原分為兩組，首先組是成纖維膠原,，包括第Ⅰ、Ⅱ,、Ⅲ、Ⅺ,、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型膠原,；其余是第二組,，非成纖維膠原。非成纖維膠原的α-鏈既含有三螺旋域（膠原域,，COL）,，還含有非三螺旋域（非膠原域,，NC），其中成纖維膠原約占膠原總數(shù)的90%,。 膠原三肽更能有效的服務(wù)于人類的健康與美麗。

膠原有三種類型的抗原分子：首先類是膠原肽鏈非螺旋的端肽,，在天然和變性膠原中均存在,。由于2個不同種類的哺乳動物中間的膠原蛋白,，其整個氨基酸序列變化不是很大,，而且膠原蛋白的三螺旋區(qū)域有高度的進化穩(wěn)定性,，但在非螺旋的末端區(qū)域中有很大的變化性，在這區(qū)域中幾乎50%以上的氨基酸殘基表現(xiàn)出種屬性變化,，大量的研究和生產(chǎn)都集中在如何完全去除端肽，只要去除端肽就認為是安全的,。第二類是膠原的三股螺旋的構(gòu)象，只存在于天然膠原分子中,，即位于天然膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu)中的抗原決定簇，會在分離和純化過程中暴露出來,，尤其是含α1和α2單鏈暴露出的中間端情況下更為明顯。第三類是α-鏈螺旋區(qū)的氨基酸順序,，只出現(xiàn)在變性膠原中。這些食物中的膠原蛋白分子量非常大,，極不容易被人體吸收。上海魚膠原蛋白原液

膠原蛋白不易被普通蛋白酶水解,，但能被動物膠原酶斷裂,。河南海鯛魚膠原蛋白

    酸法提取是利用一定濃度的酸溶液在一定的條件下提取膠原蛋白,，主要采用低離子濃度酸性條件破壞分子間鹽鍵和希夫堿,，而引起纖維膨脹、溶解,，采用酸法提取的膠原蛋白通常成為酸溶性膠原蛋白。酸溶解法可將沒有交聯(lián)的膠原分子溶解出來,，也可溶解含有醛胺類交聯(lián)鍵的膠原纖維，然后釋放到溶劑中,。酸法是提取膠原蛋白比較常用和有效的方法，用低溫酸法提取的膠原很大程度的保持了其三螺旋結(jié)構(gòu),，適用于醫(yī)用生物材料及原料的制備。通常的做法是將適當濃度的酸液按一定料液比加入到經(jīng)過預(yù)處理的骨粉中,，于0～25℃攪拌提取一定時間,。在采用酸法進行膠原蛋白的提取時，注意提取溫度不宜過高,，以免膠原蛋白的生物活性發(fā)生破壞。取樣經(jīng)前處理后,，勻漿在低溫下用酸浸提，離心即可得酸溶性膠原蛋白（acid-solublecollagen,，ASC）。作為溶劑使用的酸,，主要有鹽酸,、磷酸,、甲酸,、乙酸、蘋果酸,、檸檬酸等，但大多數(shù)研究集中于乙酸抽提,，像MariaSadowska等用，其提取率略低于乙酸提取,。檸檬酸因不產(chǎn)生顏色和異味得以比較廣使用于食品工業(yè)的膠原蛋白的提取。 河南海鯛魚膠原蛋白

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