秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質,，質脆,，比秈米粘度小,，品質差。秈米-米后期,，顆粒細長略扁,，質地細膩，一般透明或半透明,，小腹白色,，硬顆粒多，油性大,，品質好。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松,，通常用于蘿卜糕、米粉,、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時候不要放堿,，因為米是人體維生素B1的重要來源,，堿會破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏,。3.用大米做米米的時候,，一定要“蒸”,，不能“魚”,，因為撈米會損失很多維生素。粳米只是大米中的一種,，其米粒一般呈橢圓形或圓形。淮安大米廠家

秈米和粳米在營養(yǎng)上有什么區(qū)別,？目前市場上的大米主要有兩種,，長的叫秈米，圓的叫粳米,。那么秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢？我們來看看保健**對米的營養(yǎng)和口感的介紹：長粒米也叫秈米,。從外部看,，秈米米顆粒一般呈長方形或細長形。常見的有香米,、香米,、龍紋香等。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū)，在我國南方地區(qū)較為常見,。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形,。常見的有水晶米,、東北大學米,、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國北方較為常見,。泰州珍珠米廠家直銷粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地,，例如有名的小站米、上海白粳米等都是優(yōu)良的粳米,。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿，顏色為白色,，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名。長粒香米質地堅硬,，色澤干凈透明,，顆粒粒長。米粒明亮而芳香,。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好,。長粒香米蒸煮后出飯率高,，蒸煮后粘度低。米質較脆,，粒粒分明,，適口性好,，因此在米中被視為精品,。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質膨脹較小,，粘性較強，適合煮粥,。而長粒香米米質的膨松度較高,，粘度性較弱，適合燜飯,。

粳米和秈米的區(qū)別：1.對碎米的要求,，秈米在加工過程中容易產生碎米,，因此對碎米的含量要求不同。米標準的優(yōu)良粳米不超過15%,，而米標準的優(yōu)良秈米不超過30%,。2.營養(yǎng)成分和口感，秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有很大的差異,。秈米的蛋白質含量在8%以上,，而粳米只有7%。粳米的粘度應大于70,，秈米的粘度應只超過60,。所以粳米要明顯比秈米的粘性大很多。所以秈米適合做干飯,，而粳米適合煮粥,。粳米有一定的降壓降脂作用，秈米也有溫胃的作用,。秈米的外形細長,，直鏈淀粉含量高,，煮出來的米飯顆粒分明,。

粳米的特點如下：1。形狀是橢圓形,，又短又厚,。部分品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯短粗,。2.粳米支鏈淀粉含量高,，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯,。3.除了日常煮粥,，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的,，爛爛的,。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產量較低,。粳米主產區(qū)在東北，常見的稻花香米,、東北大米,、珍珠米、原米都屬于莖米,。秈米的特點如下：1,。形狀細長。2.直鏈淀粉含量高,，粘度相對較小。生產的米大米松散,，顆粒明顯,，口感稍硬。3.除了日常烹飪,，也很適合做雞蛋炒飯,。4.秈米吸水性強,，蒸煮時需要比粳米多加水,，膨脹性比粳米好,，所以出米率高。秈米的主產區(qū)多在廣東,，湖南,，江西，四川等地,，常見的泰國香米和四妙香米都屬于秈米,。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在７毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小。江蘇金裕1號秈米價格

粳米的蛋白質雖然只占7%,，但因吃量很大,，所以仍然是蛋白質的重要來源?；窗泊竺讖S家

秈米,，又稱長米和仙米，是由非糯秈稻谷制成的米,。它屬于一種特殊的米，又長又細,。米的顏色更白,，透明度比其他種類差。烹飪秈米時,，由于吸水性強,，膨脹度大，出米率相對較高,，更適合烹飪米粉、蘿卜糕或炒飯,。秈米長度超過7毫米,，粘度小。米易碎,，加工時容易破碎,。橫截面為扁圓形,，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的,。形態(tài)特征秈米根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米,。秈米-米粒寬而短，呈粉白色,，大腹白，多粉質,，質脆,，比秈米粘度小，品質差,。秈米-米后期,，顆粒細長略扁，質地細膩,，一般透明或半透明，小腹白色,，硬顆粒多,，油性大，品質好,?；窗泊竺讖S家

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