秈米,、粳米,，米的主要成分是淀粉。根據(jù)淀粉分子中葡萄糖單體的連接方式,，淀粉可分為“支鏈淀粉”和“直鏈淀粉”,。直鏈淀粉就像一條長線，而支鏈淀粉就像一堆大樹,，樹干上有樹枝,，樹枝分叉，樹枝又細(xì)分成小樹枝,。直鏈淀粉分子比支鏈淀粉小,，支鏈淀粉可以形成緊密的結(jié)構(gòu),，分子之間的纏結(jié)相對較少。支鏈淀粉分子很大,，很容易相互作用,。不同中直米直鏈淀粉含量差異較大，高含量可達(dá)20%以上,，低含量幾乎為零,。一般來說，秈米外觀細(xì)長,，直鏈淀粉含量高,，煮熟的米大米顆粒明顯，不相互粘附,。由于直鏈淀粉含量高,，消化速度較慢，血糖指數(shù)相對較低,。在國外,，大致相當(dāng)于“長糧米”。粳米的外觀較短,，直鏈淀粉含量較低,。煮熟的米大米彈性比秈米好，粒間有一定的粘連,。在國外相當(dāng)于“中粒米”和“短粒米”,。中國，東北部的米日本的米為壽司,，一般為粳米,。秈米和粳米與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果,。南通鎮(zhèn)淮樓牌大米批發(fā)

如何鑒別黃米,；1.顏色：米粒無光澤，表面發(fā)黃,，或有白色紋腹,，發(fā)脆，易斷,。2.氣味：霉味,，硬度低。3.品嘗：烹飪后粘度小,，食用時口感寡淡，粗糙,，有霉味,。米飯變黃了可以吃嗎,？淘米的時候發(fā)現(xiàn)米有點黃。記得剛買回家的時候不是這個顏色,。這種米還能吃嗎,？在這兩種情況下，大米都會變黃,。一是大米含水量高,，在儲藏過程中容易受到島青霉菌、桔青霉菌,、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染,。之后，霉菌在合適的條件下繁殖,，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,，導(dǎo)致大米變黃。這種米也叫黃米,。此外,，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時烘干時，濕稻谷會一起存放,，也會導(dǎo)致稻谷變黃,。這種黃米磨成的米也是黃色的，叫做黃米,。黃米一般無毒,，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌,。福建金裕1號秈米供應(yīng)商粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚,，橫斷面近于圓形,。

北方米一般短而圓，支鏈淀粉含量高,。由于我國北方晝夜溫差大,，淀粉含量低，口感好,，質(zhì)地軟,。而且Northern米粘度適中，非常適合煮飯煮粥,，有利于人體消化吸收,，但糖尿病患者要適量食用。南方米和北方米的區(qū)別在于顆粒的外觀和淀粉的含量,。北方米是支鏈淀粉,，南方米是直鏈淀粉,。大米的品牌是“十田十美”，產(chǎn)地直達(dá),。米的微量元素更多,，營養(yǎng)價值更高。有機(jī)大米產(chǎn)量不高,，但品質(zhì)很高,。有機(jī)米聞起來很香，吃起來又香又軟,，粘度在糯米和普通米之間,，味道很好！

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質(zhì),，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質(zhì)的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥、小米,、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種,。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少，不是一種完整的蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值不如動物蛋白,。粳米呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高,，米粒膨脹性小,，但黏性大。

大米存儲建議：根據(jù)季節(jié)適當(dāng)儲存：一年中,，根據(jù)不同的季節(jié),，家里米的庫存可以及時調(diào)整。一般夏天氣溫高,，空氣濕度大,，所以米極度潮濕發(fā)霉，很難保存,，要少保存,，較好邊買邊吃,。但秋冬季節(jié)氣溫低，氣候干燥,，達(dá)米的食用品質(zhì)不易受環(huán)境影響，可適量儲存,。及時通風(fēng),、防潮、隔熱,，遠(yuǎn)離熱源,，并盡量存放在陰涼、干燥,、通風(fēng)的地方,。新米打出來的時候顏色會是深黃色，拿在手里會有白色的米灰,。擦洗米時,，會看到厚實的米果肉，沒有摩擦,，這才是新鮮米的本色,。秈米米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小，米質(zhì)較脆,，油性大,。廣東珍珠米

米粥具有補脾、和胃,、清肺功效,。南通鎮(zhèn)淮樓牌大米批發(fā)

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿，顏色為白色,，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名。長粒香米質(zhì)地堅硬,，色澤干凈透明,，顆粒粒長。米粒明亮而芳香,。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩,，味道很好。長粒香米蒸煮后出飯率高,，蒸煮后粘度低,。米質(zhì)較脆,，粒粒分明，適口性好,，因此在米中被視為精品,。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質(zhì)膨脹較小，粘性較強,，適合煮粥,。而長粒香米米質(zhì)的膨松度較高，粘度性較弱,，適合燜飯,。南通鎮(zhèn)淮樓牌大米批發(fā)

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