如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無光澤,，表面發(fā)黃，或有白色紋腹,，發(fā)脆,，易斷。2.氣味：霉味,，硬度低,。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時口感寡淡,，粗糙,，有霉味。米飯變黃了可以吃嗎,？淘米的時候發(fā)現米有點黃,。記得剛買回家的時候不是這個顏色。這種米還能吃嗎,？在這兩種情況下,，大米都會變黃。一是大米含水量高,，在儲藏過程中容易受到島青霉菌,、桔青霉菌、產黃青霉菌等霉菌的污染。之后,，霉菌在合適的條件下繁殖,，產生有毒的代謝產物，導致大米變黃,。這種米也叫黃米,。此外，當稻谷收獲后因陰雨天氣未及時烘干時,，濕稻谷會一起存放,，也會導致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的,，叫做黃米,。黃米一般無毒，但營養(yǎng)價值和品質比白米差,，在適宜條件下容易污染霉菌,。秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散,，適合用來制作炒飯,。廣東御香貢米批發(fā)

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定,。米晶粒硬度越強,，蛋白質含量越高，透明度越好,。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑,，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質含量較低,，淀粉含量較多,。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現快速發(fā)熱現象后，內外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內生,，營養(yǎng)價值降低。因此,，在選擇米時,，請仔細觀察米顆粒的表面,。如果米晶粒上出現一條或多條橫向裂紋，則表示是米,。上海鎮(zhèn)淮樓牌大米哪家好珍珠米就是典型的粳米,。

如何選擇大米？米顆粒應較大,、飽滿,，顆粒均勻，色澤白皙,，有米香味,，無雜質。如果碎粒多,，顏色深,，混有雜質，稻米沒有獨特的香味,，說明米米存放時間過長,，不適合購買。如何存儲米,？放在干燥密封的容器中,，放在陰涼的地方。此外,，可以在盛有大米米的容器中放幾瓣大蒜,，可以防止大米米因長期儲存而產生昆蟲。米的作用,。米能提供豐富的b族維生素,；米具有健脾養(yǎng)胃的作用；米粥具有健脾和胃,、清肺的作用。米的營養(yǎng)價值,。米中的各種營養(yǎng)成分含量雖然不是很高,，但因為人吃的多，也有很高的營養(yǎng),，是補充營養(yǎng)的基礎食品,。米粥能健脾和胃，清肺,。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿,，顏色為白色，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名,。長粒香米質地堅硬，色澤干凈透明，顆粒粒長,。米粒明亮而芳香,。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好,。長粒香米蒸煮后出飯率高,，蒸煮后粘度低。米質較脆,，粒粒分明,，適口性好，因此在米中被視為精品,。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質膨脹較小,，粘性較強，適合煮粥,。而長粒香米米質的膨松度較高,，粘度性較弱，適合燜飯,。大米可以維持血糖平衡,。

南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法,，現在由于米種植技術的提高,，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的,，很多人認為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細長，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高,。由于我國南方氣候屬于高溫氣候，晝夜溫差小,，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質地較硬，口感較差,，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些,。此外，南北大米煮熟之后,，米粒松散,，適合做炒飯。粳米煮的粥飯比較綿軟,，常見的粳米有：東北大米,、珍珠米,、江蘇圓米等。上海鎮(zhèn)淮樓牌大米批發(fā)

粳米吸水性和漲性要比秈米差一些,，所以出飯率比較低,。廣東御香貢米批發(fā)

好的大米被選中，有效的儲存也很重要,。1.預防大米蟲的儲存方法有很多,，大蒜儲存法就是其中之一。將去皮的大蒜和米放入裝有米的袋種子中,，可以起到殺菌,、驅蛾、殺螨的作用,。此外,，八角也可以起到類似的作用，但放入米之前較好用手掰開,，使其效果更明顯,。2.用白酒存放米，將酒瓶垂直插入米中心,，打開蓋子,，使酒瓶口略高于米表面，然后密封米,。為了使酒瓶在米中立穩(wěn)密封,，建議將大的米放在有蓋的密封容器中，而不是袋,，這樣更有利于保存,。3.花椒的儲存量為米，花椒有一種特殊的刺鼻香味,。這種香味可以用來驅蟲,，所以米和辣椒一起存放也是可取的。具體有兩種方式：一,、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內,，然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,，晾涼,，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,，然后拿出來晾干,。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不生蟲,。二,、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包,，然后將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可,。廣東御香貢米批發(fā)

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