秈米和粳米在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？目前市場上的大米主要有兩種,，長的叫秈米,，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來看看保健**對米的營養(yǎng)和口感的介紹：長粒米也叫秈米,。從外部看，秈米米顆粒一般呈長方形或細(xì)長形,。常見的有香米,、香米、龍紋香等,。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū)，在我國南方地區(qū)較為常見,。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬，呈橢圓形或卵形,。常見的有水晶米,、東北大學(xué)米、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國北方較為常見,。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質(zhì)膨脹性較好,，因此煮出來的米飯,，口感蓬松，嚼著更硬實,。揚州大米銷售

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質(zhì),，質(zhì)脆,，比秈米粘度小，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色，硬顆粒多,，油性大,，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松,，通常用于蘿卜糕、米粉,、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收,，但是做粥的時候不要放堿,，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1,，會導(dǎo)致B1缺乏,。3.用大米做米米的時候，一定要“蒸”,，不能“魚”,，因為撈米會損失很多維生素。漣水御香貢米工廠直銷粳米和大米都特別有營養(yǎng),，不過大米中的秈米要比粳米含有的蛋白質(zhì)更高一些,。

營養(yǎng)成分方面,，蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、膳食纖維、維生素B1,、鎂,、鐵、鋅含量相近,，但粳米的維生素B2,、維生素E、鈣含量明顯高于秈米,，而尼克酸和硒含量則高于秈米,。尼克酸可以改善記憶，硒和維生素E可以抗氧化*,。秈米粘度差,，米煮熟后松散，適合做炒飯,。秈米更多的是“做菜”,。用它做飯時，要適當(dāng)多加水,。米的水比約為1:1.5,。粳米粘性適中，米粒略粘但煮熟后仍可分離,。適合煮飯或者煮粥,，但是吃的水少，也不怎么煮,。烹飪米時,，米的水比例約為1:1.2。知道秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上的區(qū)別,，不同類型的米有不同的營養(yǎng)和口感,。你需要哪個米取決于你的用途。

粳米是大米的一種,，是中國常見的主食,。它在中國種植了6900多年，主要分布在東北地區(qū),，也是中國飲食文化的特色之一,。粳米，由非糯性粳米研磨而成。米粒一般為橢圓形或圓形,，米粒飽滿豐滿,，橫截面接近圓形，長寬比小于2,，顏色為糯白色,、透明或半透明，質(zhì)地堅硬堅韌,，蒸煮后粘度和油性大,，松軟可口，但出米率低?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),，粳米含有淀粉、蛋白質(zhì),、脂肪,、鐵、B族維生素,、各種有機酸,、糖類、磷,、鈣等營養(yǎng)成分,。粳米粥制作簡單，服用方便,，吸收快,，而且不傷脾胃，所以是咸宜老少皆宜的佳品,。煮粥時上面有一層又厚又滑的膏體,，叫米油，也叫粥油,，是補益精氣的前列產(chǎn)品,，較適合病人、產(chǎn)婦,、老人,、體弱者食用。如果單獨服用這個米油,，空腹加一點鹽，效果會更好,。早秈米米粒寬厚而較短,，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多,，質(zhì)地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差,。

珍珠米與長粒香米的區(qū)別：1.形態(tài)上的差異：珍珠米顆粒飽滿,，顏色為白色，形狀小而較圓,，因形似珍珠而得名,。長粒香米質(zhì)地堅硬，色澤干凈透明,，顆粒粒長,。米粒明亮而芳香。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩,，味道很好,。長粒香米蒸煮后出飯率高，蒸煮后粘度低,。米質(zhì)較脆,，粒粒分明，適口性好,，因此在米中被視為精品,。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質(zhì)膨脹較小，粘性較強,，適合煮粥,。而長粒香米米質(zhì)的膨松度較高，粘度性較弱,，適合燜飯,。粳米顯然要比秈米粘得多。秈米適宜做干飯,，粳米適合做稀飯,。宿遷金裕1號秈米批發(fā)

早粳米呈半透明狀，腹白較大,，硬質(zhì)粒少,，米質(zhì)較差。揚州大米銷售

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質(zhì),，1.3%-1.8%的脂肪，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥,、小米、玉米等禾谷類作物,，消化率為66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少,，不是一種完整的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值不如動物蛋白,。揚州大米銷售