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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2023-12-16

秈米和粳米有什么區(qū)別,??jī)烧哂泻艽蟮膮^(qū)別,。購(gòu)買大米時(shí),,選擇“長(zhǎng)粒米”還是“圓粒米”,?很不一樣,。不要再買錯(cuò)了,。對(duì)于米,在很多人的心目中,,無(wú)非是一碗充饑的食物,!其實(shí)仔細(xì)想想,為什么幾千年來(lái)只有大米成為主食,,而不是小米,、豆類和玉石米?米不只是吃這么簡(jiǎn)單,,更像是一種文化傳承,!米飯剛出鍋,呼呼又冒著熱氣,,舀起一勺,,在嘴里慢慢咀嚼。整個(gè)口腔都充滿了香甜的味道,,那是家的味道,!經(jīng)常做飯的人一定發(fā)現(xiàn)了,。為什么大米還有“長(zhǎng)粒米”和“圓粒米”?粳米和秈米有什么區(qū)別,?哪種適合煮粥,?哪一種適合燜飯?一般來(lái)說(shuō),,大米分為三種,,分別是粳米、秈米和諾米,!粳米和秈米是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的,,而糯米因?yàn)檎扯雀咭话阌脕?lái)做甜品!長(zhǎng)粒米我們叫秈米,。圓粒米是就是粳米?,F(xiàn)在市面上主要有兩種大米,長(zhǎng)粒的和圓粒的,,長(zhǎng)粒的叫秈米,,圓的叫粳米。福建御香貢米哪家好

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米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好,?米不宜多沖,,因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失,。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,,米顆粒中的部分無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水,,淘洗后損失會(huì)更大。米精練過(guò)程中,,維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%,維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,,蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失。此外,,米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎,。因此,在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡,,將浸泡后的米水和米一起放入鍋中,。連云港興隆珍珠米工廠直銷秈米中的直鏈淀粉含量較多,米質(zhì)膨脹性較好,,因此煮出來(lái)的米飯,,口感蓬松,嚼著更硬實(shí),。

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米時(shí)間長(zhǎng)了能吃嗎,?有時(shí)候家里買了很多大米,或者農(nóng)村的大米比平時(shí)成熟的時(shí)候家里會(huì)有更多的大米,,這樣就有可能把大米放很久,,于是就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題:大米放很久還能吃嗎?米給出的答案是,,如果是包裝的,,盡量在包裝上標(biāo)注的日期內(nèi)食用,如果是散裝的,,盡量在夏季3個(gè)月內(nèi)食用,,秋冬季6個(gè)月內(nèi)食用。米存放時(shí)間越長(zhǎng),,養(yǎng)分流動(dòng)越快,。而且米長(zhǎng)期存放,不僅會(huì)降低粘度,,還會(huì)降低質(zhì)地,,甚至還會(huì)降低香味。而且如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),,會(huì)導(dǎo)致米發(fā)霉,,影響會(huì)比前者更大。一般的氯霉素雖然對(duì)人體影響不大,,但對(duì)策比較簡(jiǎn)單,,就是把米洗幾次。但是還有一種霉菌遠(yuǎn)比綠色霉菌嚴(yán)重,,那就是黃曲霉,,黃曲霉人吃了會(huì)中毒。

秈米:大米含有75%左右的碳水化合物,,7%-8%的蛋白質(zhì),,1.3%-1.8%的脂肪,并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉,,大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白。其蛋白質(zhì)的生物價(jià)值和氨基酸組成比例都高于小麥,、大麥,、小米、玉米等禾谷類作物,,消化率為66.8%-83.1%,,也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。所以吃秈米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對(duì)較少,,不是一種完整的蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如動(dòng)物蛋白,。晚粳米呈白色或蠟白色,,腹白小,硬質(zhì)粒多,,品質(zhì)優(yōu),。

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粳米是粳稻的籽粒,也叫大米,。它的味道香甜清淡,,性質(zhì)平和,每天都吃是一種滋補(bǔ)的東西,。粳米是中國(guó)南方人的主食,,是一種“米”。它已經(jīng)在中國(guó)各地種植了6900多年,,是中國(guó)飲食文化的特色之一,。主要產(chǎn)于中國(guó),華北,,東北和蘇南00-600含有大量碳水化合物,,約占79%,這是主要的熱量來(lái)源,。達(dá)米也叫“道米”,。廣義而言,大米包括粳米,、秈米和諾米,。狹義來(lái)說(shuō),大米是我們?cè)诘闹魇?,?duì)于南方人來(lái)說(shuō),大米餐無(wú)論是在家里還是在餐廳都是不可或缺的,。大米的種類很多,,人們經(jīng)常吃當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的大米。所以粳米屬于米,,是米的品種之一,。中醫(yī)認(rèn)為粳米味甘性平,,歸脾、胃經(jīng),,有健脾養(yǎng)胃,、止渴除煩、固腸止瀉之功,。無(wú)錫大米

粳米呈半透明卵圓形或橢圓形,,出米率高,米粒膨脹性小,,但黏性大,。福建御香貢米哪家好

如何鑒別黃米;1.顏色:米粒無(wú)光澤,,表面發(fā)黃,,或有白色紋腹,發(fā)脆,,易斷,。2.氣味:霉味,硬度低,。3.品嘗:烹飪后粘度小,,食用時(shí)口感寡淡,粗糙,,有霉味,。米飯變黃了可以吃嗎?淘米的時(shí)候發(fā)現(xiàn)米有點(diǎn)黃,。記得剛買回家的時(shí)候不是這個(gè)顏色,。這種米還能吃嗎?在這兩種情況下,,大米都會(huì)變黃,。一是大米含水量高,在儲(chǔ)藏過(guò)程中容易受到島青霉菌,、桔青霉菌,、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后,,霉菌在合適的條件下繁殖,,產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物,導(dǎo)致大米變黃,。這種米也叫黃米,。此外,當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時(shí)烘干時(shí),濕稻谷會(huì)一起存放,,也會(huì)導(dǎo)致稻谷變黃,。這種黃米磨成的米也是黃色的,叫做黃米,。黃米一般無(wú)毒,,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)比白米差,在適宜條件下容易污染霉菌,。福建御香貢米哪家好

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