如何鑒別黃米；1.顏色：米粒無光澤,，表面發(fā)黃,，或有白色紋腹，發(fā)脆,，易斷,。2.氣味：霉味，硬度低,。3.品嘗：烹飪后粘度小,，食用時口感寡淡，粗糙,，有霉味,。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時候發(fā)現(xiàn)米有點黃,。記得剛買回家的時候不是這個顏色,。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下,，大米都會變黃,。一是大米含水量高，在儲藏過程中容易受到島青霉菌,、桔青霉菌,、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后,，霉菌在合適的條件下繁殖,，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃,。這種米也叫黃米,。此外，當?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時烘干時,，濕稻谷會一起存放,，也會導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的,，叫做黃米,。黃米一般無毒,，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)比白米差，在適宜條件下容易污染霉菌,。粳米煮熟之后特別柔軟,。鹽城珍珠米

米時間長了能吃嗎？有時候家里買了很多大米,，或者農(nóng)村的大米比平時成熟的時候家里會有更多的大米,，這樣就有可能把大米放很久，于是就產(chǎn)生了一個問題：大米放很久還能吃嗎,？米給出的答案是,，如果是包裝的，盡量在包裝上標注的日期內(nèi)食用,，如果是散裝的,，盡量在夏季3個月內(nèi)食用，秋冬季6個月內(nèi)食用,。米存放時間越長,，養(yǎng)分流動越快。而且米長期存放,，不僅會降低粘度,，還會降低質(zhì)地，甚至還會降低香味,。而且如果存放時間過長,，會導(dǎo)致米發(fā)霉，影響會比前者更大,。一般的氯霉素雖然對人體影響不大,，但對策比較簡單，就是把米洗幾次,。但是還有一種霉菌遠比綠色霉菌嚴重,，那就是黃曲霉，黃曲霉人吃了會中毒,。浙江珍珠米廠家秈米富含蛋白質(zhì),、脂肪、核黃素,、煙酸,、各種礦物質(zhì)以及少量的碳水化合物等成分。

如何區(qū)分秈米和粳米,？從起源上區(qū)分,。購買米時，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”,。區(qū)別不止一個,。不要選錯了,。秈米，又叫長米,、仙米,，是由非糯秈稻制成的大米。由于秈稻喜高溫,、強光和潮濕的環(huán)境，其主產(chǎn)區(qū)分布在我國南方和東南亞的一些國家,，與常見的泰國香米一樣,，屬于秈米之一。粳米,，又稱粳谷米,，是由粳非糯大米制成的大米。因為能耐寒,，所以它的主產(chǎn)區(qū)集中在我國北方,，我國也是世界上粳稻種植面積較大、產(chǎn)量較高的國家,。和常見的東北大米,、五常大米一樣，都屬于粳米,。從原點區(qū)分秈米和粳米,。我們可以根據(jù)米袋或產(chǎn)品標簽上提供的產(chǎn)地信息進行初步判斷。大部分是南方的秈米,，北方的粳米,。

米如何烹飪。首先,，我們用一個容器來測量米的數(shù)量,。接下來，秘籍一洗米:洗米不超過3次,。如果超過3倍,，米中的營養(yǎng)會較大流失，蒸好的米米飯的風(fēng)味也會降低,。記得清洗米不要超過3次,。秘籍二:將米浸泡在冷水中1小時。這樣,，米顆粒就能充分吸水,。米用這種方式蒸出來的米飯會充滿五谷雜糧。秘籍三,，米與水的比例：蒸米時,，米與水的比例應(yīng)為1:1.2,。有一個非常簡單的方法可以測量測量的水量，將食指放入米的水中,，只要水超過食指米的一個關(guān)節(jié),。秘籍四增加味道：如果你家的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系,，陳米也能蒸出米的新味道,。三道工序后，我們在鍋中加入少量精鹽或花生油,，記住花生油一定要煮熟冷卻,。往鍋里加點就行了。現(xiàn)在,，你可以插上電源開始蒸了,。蒸熟后顆粒晶瑩飽滿，米清香有益,。粳米的外形要短一些,，直鏈淀粉含量低，煮出來的米飯彈性比秈米要好,，顆粒之間有一定粘連,，比如東北大米。

為什么粳米煮的米飯又粘又軟,，秈米的米粒卻涇渭分明,？1米大致可分為秈稻米、粳稻米和秈)米,。秈米形狀細長,，直鏈淀粉含量高，煮熟后的米大米顆粒明顯,，如常見的泰國風(fēng)味米,；粳米的形狀較短，直鏈淀粉含量低,。煮熟的米大米彈性比秈米好,，顆粒間有一定的粘連，如東北米,。糯米的特點是直鏈淀粉含量極低,，煮熟后非常粘軟。2.粗米和精米按加工程度分類,，粗米是稻谷脫殼后的產(chǎn)物,。米表面有一層皮，里面含有大量纖維，對口感影響很大,。去掉這層纖維,，得到京米。黑色米和紫色米以顏色命名,。他們可能是粳米或秈米,。香米是根據(jù)其風(fēng)味特點命名的，更多的是一個傳統(tǒng)的習(xí)慣名稱,。粳米有一定的降壓降脂作用,，而秈米則有溫胃的作用。金湖珍珠米批發(fā)

晚秈米米粒細長而稍扁平,，組織細密,，一般是透明或半透明，腹白較小,，硬質(zhì)粒多，油性較大,，質(zhì)量較好,。鹽城珍珠米

米該如何選擇？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質(zhì)的含量決定,。米晶粒硬度越強,，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好,。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑,，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”。白色部分的米蛋白質(zhì)含量較低,，淀粉含量較多,。一般水分太多，收獲后不夠成熟的水稻,，都有一個很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后，內(nèi)外不平衡造成的,。寶瑤米外爛內(nèi)生,，營養(yǎng)價值降低。因此,，在選擇米時,，請仔細觀察米顆粒的表面。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋,，則表示是米,。鹽城珍珠米