南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一,。以前有南大米北面粉的說法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高,，米在北方也開始大面積種植,。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的,，很多人認(rèn)為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng),，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂?，晝夜溫差小,，南方的大米直鏈淀粉含量高，質(zhì)地較硬,，口感較差,，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些。此外,，南北大米煮熟之后,，米粒松散,，適合做炒飯。以粳米煮粥,，可健脾養(yǎng)胃,、益精強(qiáng)志、強(qiáng)壯筋骨,、和五臟,、通血脈、聰耳明目,、止煩,、止渴、止瀉,。浙江珍珠米廠家

米做飯時(shí)過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，米顆粒中的部分無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水，淘洗后損失會(huì)更大,。米精練過程中,，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失。此外,，米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎,。因此，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。蘇州金裕1號(hào)秈米廠家直銷大米可以維持血糖平衡,。

購(gòu)買米時(shí),，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個(gè),，不要選錯(cuò)了,，從外形上分辨秈米和粳米,。粳米除了產(chǎn)地信息，我們還可以通過大米的外觀來區(qū)分秈米和粳米,。秈米的形狀又細(xì)又長(zhǎng),。看起來很纖細(xì),，韌性弱,，容易折斷。粳米的形狀短而圓,，質(zhì)地厚實(shí),，韌性強(qiáng)，不易折斷,。如果去超市買米,，可以試著對(duì)比一下東北米和湘米，一目了然,。通過外觀區(qū)分秈米和粳米是較簡(jiǎn)單快捷的方法,。從外觀上看，秈米和粳米,，秈米的整體輪廓薄而薄,，而粳米的整體輪廓短而厚，很容易區(qū)分,。

應(yīng)該如何挑大米?1.看黃粒：米粒變黃是因?yàn)槊琢Ｖ械囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，或者是米粒中的微生物引起的,。這些黃色顆粒的風(fēng)味和口感都比較差,，所以在購(gòu)買時(shí)一定要觀察黃色顆粒米的數(shù)量。2.看老化：大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,，陳米顏色變深,，粘度降低，失去了大米原有的香味,。所以要仔細(xì)觀察米顆粒的顏色,。表面有灰粉或白色犁溝的米粒為陳米，越多米粒越老,。同時(shí)手持大米聞聞氣味是否正常,。如果有發(fā)霉的味道，說明是陳米,。另外,，檢查米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲蛀顆粒和蟲尸,，那就是陳米,。3.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí),，也要注意包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如是否產(chǎn)品名稱,、凈含量,、生產(chǎn)廠家名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、質(zhì)量等級(jí),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。都標(biāo)在包裝上,。大米中含有豐富的維生素B1和無機(jī)鹽,，還有較高的膳食纖維，對(duì)維持血糖平衡有重要作用,。

秈米選擇技巧：根據(jù)水稻收獲季節(jié),，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短,，呈粉白色,，大腹白，多粉質(zhì),，質(zhì)脆,，比秈米粘度小，品質(zhì)差,。秈米-米后期,，顆粒細(xì)長(zhǎng)略扁，質(zhì)地細(xì)膩,，一般透明或半透明,，小腹白色，硬顆粒多,，油性大,，品質(zhì)好。制作技巧：1.秈米煮好后,，米米干松,，通常用于蘿卜糕、米粉,、炒飯,；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時(shí)候不要放堿,，因?yàn)槊资侨梭w維生素B1的重要來源,，堿會(huì)破壞米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏。3.用大米做米米的時(shí)候,，一定要“蒸”,，不能“魚”，因?yàn)閾泼讜?huì)損失很多維生素,。珍珠米就是典型的粳米,。浙江珍珠米廠家

早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色,，腹白大,，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎,，粘性小于晚秈米,，質(zhì)量較差。浙江珍珠米廠家

粳米的顆粒粗短,，呈橢圓形,，透明度高，表面光亮,，看起來油油的,。粳米吸水性差，膨脹小,，常被稱為“無食”,，但煮熟后口感松軟，香氣濃郁,。粳米是一款老少皆宜的食品,，更適合脾胃虛弱或病后煩渴的患者食用。奶水不足時(shí),，媽媽也可以用粳米湯輔助給寶寶喂奶,，一餐60克。粳米粥更容易消化吸收,，但在制作粳米粥時(shí)不要放堿,，因?yàn)榫资侨梭w維生素B1的重要來源,，而堿會(huì)破壞粳米中的維生素B1,，從而導(dǎo)致維生素B1缺乏和“香港腳脖子”。用粳米煮米時(shí),，一定要“蒸”而不是“魚”,，因?yàn)獒烎~會(huì)損失很多維生素。不能長(zhǎng)期服用精米,，而對(duì)糙米不聞不問,。因?yàn)槊自诩庸み^程中會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。所以要做到厚薄結(jié)合,，保持營(yíng)養(yǎng)均衡,。浙江珍珠米廠家