也將影響團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)策略,。中央廚房可以促進(jìn)食材的規(guī)?；伞⒂欣谄焚|(zhì)控制,、標(biāo)準(zhǔn)化,。▲團(tuán)餐行業(yè)需要服務(wù)升級(jí)+成本控制3,、團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈情況目前,，我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈有三種主要形式。首先是大型團(tuán)餐企業(yè)自建的食材供應(yīng)鏈,，大型團(tuán)餐企業(yè)具備了一定的規(guī)模優(yōu)勢(shì),，獲得了議價(jià)權(quán)，通常會(huì)自建供應(yīng)鏈體系,。其次,，以區(qū)域化經(jīng)營(yíng)為主的第三方團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈企業(yè)。第三種,，一些大型團(tuán)餐企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈部門(mén)發(fā)展到一定規(guī)模,，開(kāi)始為行業(yè)輸出供應(yīng)鏈服務(wù)，或是聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)人士建立第三方供應(yīng)鏈服務(wù)公司,。相較于社餐的4萬(wàn)多種SKU,，團(tuán)餐的原材料SKU3000多種，并且擁有流程簡(jiǎn)單,、采購(gòu)量大,、計(jì)劃性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。但我國(guó)團(tuán)餐供應(yīng)鏈上游的食材原料渠道分散且多元,，供應(yīng)商數(shù)量在100家以上的企業(yè)占到了企業(yè)數(shù)量的70%,，有11%的企業(yè)能將供應(yīng)商數(shù)量控制在35家以內(nèi)?！鴪F(tuán)餐供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)02團(tuán)餐行業(yè)信息化升級(jí)現(xiàn)狀1,、信息化升級(jí)迫切**飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019**餐飲年度報(bào)告》，根據(jù)該報(bào)告,，團(tuán)餐業(yè)態(tài)在餐飲行業(yè)中平均毛利率,、平均凈利率均低；與此同時(shí),，原料成本占比與人力成本占比則均高,。由此可見(jiàn)，相較于其它餐飲業(yè)態(tài)，團(tuán)餐業(yè)態(tài)有著其明顯的特殊性：毛利率和凈利率均較低,。煙臺(tái)團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?六安工廠團(tuán)餐

    其中對(duì)于一家餐飲的顏值的體驗(yàn)是格外重要的?，F(xiàn)在85后、90后甚至00后已經(jīng)成為了消費(fèi)的主力軍,，這一代人對(duì)于一切商品的顏值都是十分注重的,，如果一家餐廳從外觀上就很難很好的吸引住顧客，那么就很難吸引顧客進(jìn)餐廳來(lái)用餐,。對(duì)于體驗(yàn)式餐飲來(lái)說(shuō),，消費(fèi)者對(duì)于外觀的體驗(yàn)是第一步的，只有讓消費(fèi)者對(duì)外觀滿意了,，才能更好的吸引顧客邁進(jìn)餐廳進(jìn)行消費(fèi),。4、將體驗(yàn)式餐飲理念融入團(tuán)餐那么能否將體驗(yàn)式餐飲理念融入到團(tuán)餐中呢,？我想是可以的,，但要想將體驗(yàn)式餐飲融入到團(tuán)餐文化中，是需要豐富的想象力,、以及很多餐飲經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)的,。體驗(yàn)式餐飲對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種全新的理念，不是要在外觀上給消費(fèi)者有很好的體驗(yàn),，更重要的是在餐廳的內(nèi)容上,、餐品上以及服務(wù)上讓消費(fèi)者有很好的體驗(yàn)。團(tuán)餐的消費(fèi)者不有年輕消費(fèi)者,，所以需要考慮到不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)于體驗(yàn)的不同訴求,。比如可以讓食客們靈活定制菜單，并隨餐搭配體驗(yàn)感滿滿的小食,，如DIY酸奶,、水果、甜品等,。食客們可提前定制一周菜單,，中餐八大菜系隨意選擇，并傳播中餐文化,、故事等,，以增加趣味性。食堂環(huán)境設(shè)計(jì)方面,，食堂內(nèi)設(shè)置DIY餐區(qū)：水果,、巧克力、冰激凌,、茶飲品等,。如果是自助及宴會(huì),，就要注重就餐環(huán)境的打造。常州員工團(tuán)餐長(zhǎng)春團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    加工配送中心與廚房管理,、冷熱鏈物流配送,、現(xiàn)場(chǎng)餐飲管理與服務(wù)的“從農(nóng)田到餐桌完整產(chǎn)業(yè)鏈”綜合運(yùn)營(yíng)商，與“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“,、“消費(fèi)服務(wù)升級(jí)”等密切相關(guān),。由此可見(jiàn),，完整的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈包括：基地農(nóng)場(chǎng)（基地管理與農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)）—團(tuán)餐供應(yīng)商（農(nóng)產(chǎn)品及其他原料加工配送）—團(tuán)餐企業(yè)（加工中心,、廚房、物流配送,、餐飲管理與服務(wù)：配餐與現(xiàn)場(chǎng)制作兩種模式）—團(tuán)餐客戶（團(tuán)體單位）,。四、市場(chǎng)需求分析一）國(guó)外市場(chǎng)規(guī)模據(jù)統(tǒng)計(jì),，日本營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng),，目前已達(dá)年2萬(wàn)多億日元，美國(guó)則從1994年開(kāi)始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)輔助食品教育法,，在法律上認(rèn)可了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的生產(chǎn)和市場(chǎng)運(yùn)作,，營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐年市場(chǎng)規(guī)模業(yè)已超過(guò)500億美元，而歐洲營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐年市場(chǎng)規(guī)模也超過(guò)了150億美元,。二）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模根據(jù)**烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù),，2010年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額超過(guò)2萬(wàn)億，團(tuán)餐約占餐飲整體市場(chǎng)30%的份額,，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億（廣義市場(chǎng)規(guī)模）,，且每年保持20%的增長(zhǎng)速度；雖然團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模大,，但區(qū)域發(fā)展不平衡,，主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟(jì)發(fā)展及開(kāi)放程度密切相關(guān)，直轄市,、省會(huì)城市,、東南城市、沿海城市團(tuán)餐發(fā)達(dá),，中西部城市相對(duì)落后,；團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有**單位。

    我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展至今,，一直保留傳統(tǒng)又發(fā)掘創(chuàng)新,，傳統(tǒng)團(tuán)餐用餐場(chǎng)景為企事業(yè)食堂、**食堂,、醫(yī)院食堂等,。近年來(lái)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)需求的變化,，團(tuán)餐的應(yīng)用場(chǎng)景延伸到展會(huì)、體育賽事等社會(huì)活動(dòng)的大型保障餐服務(wù),。團(tuán)餐從親民的價(jià)格,、統(tǒng)一的服務(wù)模式發(fā)展為不同檔次及多樣的方式，如團(tuán)體自助餐,、宴會(huì),、茶歇等，團(tuán)餐也從,，那么,，團(tuán)餐行業(yè)經(jīng)歷了哪些變化，未來(lái)又有哪些新動(dòng)向,？團(tuán)餐,，團(tuán)餐企業(yè)的業(yè)務(wù)多集中于前端和中端。前端以市場(chǎng),、食堂,、檔口和產(chǎn)品為主，中端則以設(shè)備,、采購(gòu),、人員和財(cái)務(wù)等模塊的運(yùn)營(yíng)管理為重點(diǎn)，大部分團(tuán)餐企業(yè)很少涉獵后端的團(tuán)餐供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),。團(tuán)餐,，規(guī)模化輕資產(chǎn),、具有運(yùn)營(yíng)能力的平臺(tái)型團(tuán)餐企業(yè)是團(tuán)餐,。優(yōu)勢(shì)在于可以輕資產(chǎn)模式專注于運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制及擴(kuò)張,，關(guān)鍵點(diǎn)在于運(yùn)營(yíng)能力,。團(tuán)餐企業(yè)利用第三方供應(yīng)鏈服務(wù)優(yōu)化采購(gòu)物流環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本,，保障食品安全,，提高采購(gòu)管理效率及透明度；團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)始向品牌化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型：探索標(biāo)準(zhǔn)化制餐流程及標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，注重餐廳裝修及服務(wù)升級(jí),；如今，團(tuán)餐邁入,，火鍋,、預(yù)制菜、小吃等賽道發(fā)展火熱,，團(tuán)餐行業(yè)受到了一定的沖擊,。加上消費(fèi)者對(duì)餐飲多樣化,、外觀、性價(jià)比,、口感等要求越來(lái)越高,，對(duì)團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)。這是消費(fèi)者的心理期望,。深圳團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    近年來(lái),，隨著消費(fèi)升級(jí)疊加影響，團(tuán)餐行業(yè)也在不斷突破與變革,。在味道,、營(yíng)養(yǎng)、便利性,、安全,，四者兼顧需求推動(dòng)之下,，中央廚房模式的團(tuán)餐備受關(guān)注,。在生鮮、凈菜為的“保鮮”配送業(yè)務(wù)中,，冷鏈物流大放異彩,。但團(tuán)餐配餐服務(wù)中熱鏈配送依然占據(jù)主流地位。熱鏈存在保鮮時(shí)間短,、配送距離有限,，安全性**高等問(wèn)題。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測(cè),，5年內(nèi)熱鏈或?qū)⑼顺鰣F(tuán)餐主流舞臺(tái),？冷鏈和熱鏈，誰(shuí)才是市場(chǎng)的頭號(hào)選擇,？去年,，有一大型團(tuán)餐學(xué)生中毒事件，河南封丘一**30多名學(xué)生吃過(guò)學(xué)生餐后出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉,、發(fā)燒等食物中毒癥狀。據(jù)事后調(diào)查記錄顯示,，該問(wèn)題配餐中心與戚城中學(xué)距離9km,，但飯菜送來(lái)時(shí)已經(jīng)不太“熱”。當(dāng)前,，我國(guó)約90%以上團(tuán)餐供餐企業(yè)采用的都是熱鏈配送,。餐食由配餐中心制作完成后，通過(guò)保溫箱或者保溫車配送到目的地,，食用時(shí)無(wú)需再次加熱,。溫度的變化容易滋生各種**,，這也是很多食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因之一。除此之外,，熱鏈菜也不利于團(tuán)餐企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,、提升效率?？v觀整個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及消費(fèi)需求,，其實(shí)已經(jīng)在不經(jīng)意間發(fā)生著許多的變化。①食品標(biāo)準(zhǔn)的變高,；②食品口味要求的變高,；③之下，中央廚房的建立及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì),。目前,，大部分配餐公司生產(chǎn)能力和規(guī)模都有限。菏澤團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?濱湖區(qū)工地團(tuán)餐托管

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    實(shí)施定額承包管理,。自主經(jīng)營(yíng)模式這種模式一般是公司,、單位自行組建人員，自行采購(gòu)加工和銷售,，為內(nèi)部的人員提供服務(wù),，自主經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)更衛(wèi)生、更便宜,，很大程度上可以說(shuō)是一種員工福利,。投資經(jīng)營(yíng)的承包模式這種模式是需求方無(wú)條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建裝修、自主經(jīng)營(yíng),，而且還可以減少投資帶來(lái)的壓力,，還有在籌建裝修經(jīng)營(yíng)中的不明確性和性。投資經(jīng)營(yíng)的承包模式這種模式是需求方無(wú)條件或有條件交付團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建裝修,、自主經(jīng)營(yíng),，而且還可以減少投資帶來(lái)的壓力，還有在籌建裝修經(jīng)營(yíng)中的不明確性和性,。大型團(tuán)膳配送的服務(wù)模式根據(jù)需求方對(duì)餐飲產(chǎn)品的具體需求和標(biāo)準(zhǔn)提供團(tuán)體用餐的配送服務(wù),。團(tuán)體配送也包括全自助式、半自助式,、風(fēng)味主題等,。上述就是團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)模式，根據(jù)自身的需求來(lái)決定哪個(gè)經(jīng)營(yíng)模式適合自己,，團(tuán)膳在我們的生活當(dāng)中已經(jīng)屬于一個(gè)常見(jiàn)的用餐形式了,，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注團(tuán)膳。無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰境闪⒂谀?，積淀了余年餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn),。六安工廠團(tuán)餐