主動(dòng)對(duì)接各企事業(yè)機(jī)構(gòu)、工業(yè)園區(qū)等單位的餐飲需求,；順豐同城也推出了企業(yè)團(tuán)餐平臺(tái)“豐食”,，主打企業(yè)團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù)，同時(shí)豪擲500萬(wàn)進(jìn)行推廣,。2020年,，給所有企業(yè)都帶來(lái)了一定的現(xiàn)金流壓力，但團(tuán)餐賽道上依舊不乏有眾多公司加入,，為何他們對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的未來(lái)如此看好,？?從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看目前，團(tuán)餐與社會(huì)餐飲的供餐模式正在互相融合,，品牌餐飲進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域也逐漸多起來(lái),，企業(yè)的大廳食堂、高校的美食廣場(chǎng),、滿(mǎn)是白領(lǐng)的寫(xiě)字樓等就餐場(chǎng)景都出現(xiàn)了社會(huì)餐飲的身影,。從消費(fèi)群體來(lái)看團(tuán)餐市場(chǎng)的受眾近7億人：從學(xué)齡前的兒童到高校的大學(xué)生，從流水線上的工人到寫(xiě)字樓里的白領(lǐng),，從企業(yè)職員到公務(wù)員,，全部涵蓋。由于大群體,，高頻次的特性,，幾乎每天每餐都有團(tuán)餐服務(wù)在發(fā)生。團(tuán)餐比起常規(guī)餐飲,，其客戶(hù)群體和商業(yè)模式具有一定優(yōu)勢(shì),，消費(fèi)群體的基數(shù)大、高粘性,，市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化,。以團(tuán)餐為例，校園團(tuán)餐有四大優(yōu)勢(shì)：一：基數(shù)大,，除去必須在校就餐的中小學(xué),，我國(guó)高校數(shù)量在3000左右；二：客群穩(wěn)定,，至少有八成到九成以上的學(xué)生一到飯點(diǎn)就直接去食堂,；三：地理優(yōu)勢(shì)，比起校外餐飲店，食堂距離學(xué)生的位置更近,；四：價(jià)格優(yōu)勢(shì),，大多對(duì)于學(xué)生的食堂消費(fèi)可能會(huì)給予一定的補(bǔ)貼。鹽城團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢(xún)無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?濱湖區(qū)事業(yè)單位團(tuán)餐配送

    近年來(lái),，隨著消費(fèi)升級(jí)疊加影響,，團(tuán)餐行業(yè)也在不斷突破與變革。在味道,、營(yíng)養(yǎng),、便利性、安全,，四者兼顧需求推動(dòng)之下,，中央廚房模式的團(tuán)餐備受關(guān)注。在生鮮,、凈菜為的“保鮮”配送業(yè)務(wù)中,，冷鏈物流大放異彩。但團(tuán)餐配餐服務(wù)中熱鏈配送依然占據(jù)主流地位,。熱鏈存在保鮮時(shí)間短,、配送距離有限，安全性**高等問(wèn)題,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測(cè),，5年內(nèi)熱鏈或?qū)⑼顺鰣F(tuán)餐主流舞臺(tái)？冷鏈和熱鏈,，誰(shuí)才是市場(chǎng)的頭號(hào)選擇,？去年，有一大型團(tuán)餐學(xué)生中毒事件,，河南封丘一**30多名學(xué)生吃過(guò)學(xué)生餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉,、發(fā)燒等食物中毒癥狀,。據(jù)事后調(diào)查記錄顯示，該問(wèn)題配餐中心與戚城中學(xué)距離9km,，但飯菜送來(lái)時(shí)已經(jīng)不太“熱”,。當(dāng)前，我國(guó)約90%以上團(tuán)餐供餐企業(yè)采用的都是熱鏈配送,。餐食由配餐中心制作完成后,，通過(guò)保溫箱或者保溫車(chē)配送到目的地，食用時(shí)無(wú)需再次加熱,。溫度的變化容易滋生各種**,，這也是很多食品安全問(wèn)題頻發(fā)的原因之一。除此之外，熱鏈菜也不利于團(tuán)餐企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,、提升效率,。縱觀整個(gè)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及消費(fèi)需求,，其實(shí)已經(jīng)在不經(jīng)意間發(fā)生著許多的變化,。①食品標(biāo)準(zhǔn)的變高；②食品口味要求的變高,；③之下,，中央廚房的建立及標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)。目前,，大部分配餐公司生產(chǎn)能力和規(guī)模都有限,。惠山區(qū)醫(yī)院團(tuán)餐托管濟(jì)南團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢(xún)無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    其中對(duì)于一家餐飲的顏值的體驗(yàn)是格外重要的?，F(xiàn)在85后,、90后甚至00后已經(jīng)成為了消費(fèi)的主力軍，這一代人對(duì)于一切商品的顏值都是十分注重的,，如果一家餐廳從外觀上就很難很好的吸引住顧客,，那么就很難吸引顧客進(jìn)餐廳來(lái)用餐。對(duì)于體驗(yàn)式餐飲來(lái)說(shuō),，消費(fèi)者對(duì)于外觀的體驗(yàn)是第一步的,，只有讓消費(fèi)者對(duì)外觀滿(mǎn)意了，才能更好的吸引顧客邁進(jìn)餐廳進(jìn)行消費(fèi),。4,、將體驗(yàn)式餐飲理念融入團(tuán)餐那么能否將體驗(yàn)式餐飲理念融入到團(tuán)餐中呢？我想是可以的,，但要想將體驗(yàn)式餐飲融入到團(tuán)餐文化中,，是需要豐富的想象力、以及很多餐飲經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗(yàn)的,。體驗(yàn)式餐飲對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種全新的理念,，不是要在外觀上給消費(fèi)者有很好的體驗(yàn)，更重要的是在餐廳的內(nèi)容上,、餐品上以及服務(wù)上讓消費(fèi)者有很好的體驗(yàn),。團(tuán)餐的消費(fèi)者不有年輕消費(fèi)者，所以需要考慮到不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)于體驗(yàn)的不同訴求,。比如可以讓食客們靈活定制菜單,，并隨餐搭配體驗(yàn)感滿(mǎn)滿(mǎn)的小食，如DIY酸奶,、水果,、甜品等,。食客們可提前定制一周菜單，中餐八大菜系隨意選擇,，并傳播中餐文化,、故事等，以增加趣味性,。食堂環(huán)境設(shè)計(jì)方面,，食堂內(nèi)設(shè)置DIY餐區(qū)：水果、巧克力,、冰激凌,、茶飲品等。如果是自助及宴會(huì),，就要注重就餐環(huán)境的打造,。

    一、團(tuán)餐定義團(tuán)餐,，日本叫團(tuán)膳,，美國(guó)叫團(tuán)餐，是指以團(tuán)體為單位消費(fèi),、以滿(mǎn)足整體為主的餐飲服務(wù)形態(tài),，一般為工作餐，與團(tuán)餐相對(duì)應(yīng)的是服務(wù)于零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲,。團(tuán)餐因制作場(chǎng)所不同可分為現(xiàn)場(chǎng)制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū),、企業(yè)工廠、****,、事業(yè)單位,、**、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場(chǎng)制作為主,；寫(xiě)字樓,、大型會(huì)議、大型活動(dòng),、航班等則一般以配送為主,。二、商業(yè)模式分析團(tuán)餐典型的商業(yè)模式是通過(guò)向團(tuán)體單位提供餐飲管理與服務(wù)并收取管理服務(wù)費(fèi)方式盈利,，以及由此衍生出其他多種適應(yīng)客戶(hù)需求的商業(yè)模式,，相對(duì)于面向零散消費(fèi)者的社會(huì)餐飲,，面向團(tuán)體單位的團(tuán)餐需求穩(wěn)定且可預(yù)測(cè),，業(yè)務(wù)模式具有標(biāo)準(zhǔn)化程度高、可復(fù)制性強(qiáng),、成本轉(zhuǎn)移能力強(qiáng),、盈利持續(xù)穩(wěn)定,、規(guī)模效應(yīng)等特點(diǎn)，由此突破了大部分社會(huì)餐飲（連鎖餐飲業(yè)務(wù)模式等除外）發(fā)展過(guò)程中遇到的持續(xù)成長(zhǎng)的瓶頸,，比較如下,。社會(huì)餐飲：客戶(hù)多為零散客戶(hù)，需求可預(yù)測(cè)性差,，標(biāo)準(zhǔn)化程度低,，可復(fù)制性差，綜合成本高,；團(tuán)餐餐飲：客戶(hù)多為團(tuán)體,，需求可預(yù)見(jiàn)性好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，可復(fù)制性好,，綜合成本低。三,、產(chǎn)業(yè)鏈分析團(tuán)餐企業(yè)本質(zhì)上是一個(gè)以加工配送中心為依托,，涉及農(nóng)副產(chǎn)品基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品及其他原料配送,。菏澤團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢(xún)無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?

    所以單點(diǎn)位配餐中心可服務(wù)的客戶(hù)范圍和數(shù)量十分有限,。但是冷鏈配送場(chǎng)景下的中央廚房，將原本的烹飪轉(zhuǎn)變?yōu)榱耸称返募庸?，?jīng)過(guò)設(shè)備及技術(shù)的加工之后,，餐食變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，加工時(shí)間不再受到配餐時(shí)間的限制,，餐食保質(zhì)期可達(dá)到72小時(shí),，配送距離可超1000km?？偟膩?lái)說(shuō),，冷鏈菜具有加工工藝統(tǒng)一、菜品品類(lèi)豐富,、不受限,，味道好，場(chǎng)景多元化,，出餐后無(wú)需后廚等特點(diǎn),。相較熱鏈菜，其不但產(chǎn)能提升了3-4倍,，保質(zhì)期由3小時(shí)提升至72-168小時(shí),，配送距離從40KM擴(kuò)至1000KM，日SKU自30增加到500,。冷鏈菜已然成為新形勢(shì)下團(tuán)餐行業(yè)“主角”,。同時(shí)冷鏈物流一直令人詬病成本投入大,。事實(shí)上，若企業(yè)建設(shè)3000平的工廠,，就能實(shí)現(xiàn)6萬(wàn)份餐食,，而這相當(dāng)于10000-12000平的熱鏈工廠產(chǎn)能，前者的面積縮減近4倍,。綜合成本算下來(lái),，并不比熱鏈**率還將得到大規(guī)模提升。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請(qǐng)**輸入圖片描述（多18字）冷鏈工藝流程分析一份冷鏈盒飯的出品,，從食材采購(gòu),、加工、制作,、包裝等等共有12道程序,。01食材加工蔬菜加工：蔬菜加工使用水觸媒清洗技術(shù)，挑揀（切制,、清洗,、振動(dòng)分離異物）全程機(jī)械自動(dòng)化操作。根莖加工：通過(guò)挑揀,、去皮,、清洗、切塊,、切絲,、切片等標(biāo)準(zhǔn)化流程。南京團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢(xún)無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?惠山區(qū)醫(yī)院團(tuán)餐托管

青島團(tuán)餐生產(chǎn)廠家哪家好! 歡迎咨詢(xún)無(wú)錫奔?jí)舨惋嫻芾碛邢薰?濱湖區(qū)事業(yè)單位團(tuán)餐配送

    加工配送中心與廚房管理,、冷熱鏈物流配送,、現(xiàn)場(chǎng)餐飲管理與服務(wù)的“從農(nóng)田到餐桌完整產(chǎn)業(yè)鏈”綜合運(yùn)營(yíng)商，與“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“,、“消費(fèi)服務(wù)升級(jí)”等密切相關(guān),。由此可見(jiàn)，完整的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈包括：基地農(nóng)場(chǎng)（基地管理與農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)）—團(tuán)餐供應(yīng)商（農(nóng)產(chǎn)品及其他原料加工配送）—團(tuán)餐企業(yè)（加工中心,、廚房,、物流配送、餐飲管理與服務(wù)：配餐與現(xiàn)場(chǎng)制作兩種模式）—團(tuán)餐客戶(hù)（團(tuán)體單位）,。四,、市場(chǎng)需求分析一）國(guó)外市場(chǎng)規(guī)模據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模連年增長(zhǎng),，目前已達(dá)年2萬(wàn)多億日元,，美國(guó)則從1994年開(kāi)始實(shí)施營(yíng)養(yǎng)輔助食品教育法，在法律上認(rèn)可了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的生產(chǎn)和市場(chǎng)運(yùn)作，營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐年市場(chǎng)規(guī)模業(yè)已超過(guò)500億美元,，而歐洲營(yíng)養(yǎng)團(tuán)餐年市場(chǎng)規(guī)模也超過(guò)了150億美元。二）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模根據(jù)**烹飪協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù),，2010年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)總額超過(guò)2萬(wàn)億,，團(tuán)餐約占餐飲整體市場(chǎng)30%的份額，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億（廣義市場(chǎng)規(guī)模）,，且每年保持20%的增長(zhǎng)速度,；雖然團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模大，但區(qū)域發(fā)展不平衡,，主要表現(xiàn)為與經(jīng)濟(jì)發(fā)展及開(kāi)放程度密切相關(guān),，直轄市、省會(huì)城市,、東南城市,、沿海城市團(tuán)餐發(fā)達(dá)，中西部城市相對(duì)落后,；團(tuán)餐客戶(hù)幾乎涵蓋所有**單位,。濱湖區(qū)事業(yè)單位團(tuán)餐配送