餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：1,、贈(zèng)品或贈(zèng)券，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品,，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次,，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。2、 建立和收集客源人事檔案,，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō),，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話(huà)一定會(huì)帶來(lái)另外的客源,。餐飲管理的未來(lái)發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗(yàn)和創(chuàng)新，以滿(mǎn)足不斷變化的消費(fèi)者需求,。南京小炒餐飲管理流程

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來(lái)看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過(guò)程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市，變動(dòng)幅度較大,。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。此外，還有燃料,、動(dòng)力費(fèi)用,、勞動(dòng)工資、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題,。南通包廂餐飲管理要求餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,，內(nèi)部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準(zhǔn)確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào),，做好有章可循，有章必循,。好的溝通,，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率,，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么,，如何去做，誰(shuí)去做等,。預(yù)測(cè)難度有多少,，可完成度有多少等。這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無(wú)計(jì)劃的人,，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻，無(wú)一成果,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備,、一人打多份,。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類(lèi),。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐,。10.各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門(mén)管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。餐飲管理能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求和變化,，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營(yíng)策略,。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做。每一個(gè)管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過(guò)程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做。有些管理者習(xí)慣于交給下屬,，把原則講清但更終是會(huì)出問(wèn)題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專(zhuān)業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專(zhuān)業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說(shuō)：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門(mén)全年經(jīng)營(yíng)的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值。2,、歷史數(shù)據(jù),。3、周遍市場(chǎng)分析,。來(lái)做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做,。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來(lái)去指導(dǎo)實(shí)踐。巴黎的初個(gè)現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開(kāi)業(yè),，標(biāo)志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。舟山小炒餐飲管理

餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及,。南京小炒餐飲管理流程

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,，對(duì)不同部門(mén)的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時(shí)間性，飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時(shí),、因地、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類(lèi)、工作規(guī)范,、工作時(shí)間表等等,。南京小炒餐飲管理流程