中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長(zhǎng)柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺(tái)邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右,。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米,，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè),，杯底間距 15 厘米，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長(zhǎng)柄勺的中間,，與筷子平行。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺(tái)上,，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu)。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣,、水,、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序,。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理,，做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒,。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、按每天進(jìn)行排列,。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三,，一周很快就結(jié)束,，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合,。二、特別時(shí)間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通,，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。三、周計(jì)劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì),。B.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤,，然后放回干凈的煙盅。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度,。

整理裝盤,，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng),。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后，進(jìn)行合理裝盤,。一般是重物,，高物在里檔;輕物，低物在外檔,。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下，在后,。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送。托姿，托盤的方式,，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,，略低于胸部,。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊,，伸開五指,，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前,，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業(yè)提供餐飲服務(wù)的公司,，歡迎您的來電哦,！咖啡廳餐飲服務(wù)概念

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至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā)，主要分為下列三種,。預(yù)先控制,，所謂預(yù)先控制，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),，在開餐前所做的一切管理上的努力,；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制,。（2）物資資源的預(yù)先控制,。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。（4）事故的預(yù)先控制,。反饋控制,，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場(chǎng)控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一,。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。南通西餐廳餐飲服務(wù)方案