整理裝盤,，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后,，進行合理裝盤。一般是重物,，高物在里檔;輕物,，低物在外檔。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下,，在后,。重量分布要均勻，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿,，托盤的方式，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托,，左手臂彎成90度角掌心向上，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸,，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前，略低于胸部,。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤的邊，伸開五指,，用全掌托住盤底,，左手協(xié)助將托盤托到胸前，向上轉(zhuǎn)動手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上,。餐飲服務，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,，用戶的信賴之選,。杭州火鍋店餐飲服務方式

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺代收賬單，先請客人稍等,，然后立即打電話到總臺確認客人預付定金足夠掛帳,。如果需預付定金足夠，則請客人簽字,，將賬單及時轉(zhuǎn)交總臺代收,。如 果預付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現(xiàn)金,?？偱_代收的賬款應先錄入，并作轉(zhuǎn)前臺操作,，打印結(jié)算單,，送總臺簽收；（2）需簽單記賬的賬單,，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字,；（3）交班前，打印班表,。（4）客人結(jié)賬,，收銀員應打印結(jié)算單交給客人審核，無誤后收款,。江蘇面館餐飲服務中心培訓課程還包括食材的采購與管理,、菜單設計和研發(fā)等方面的內(nèi)容。

分菜：（步驟一)分菜用具,，包括分菜叉(服務叉 ),，分菜勺( 服務勺 ，公用,，公用筷,，長把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式,，服務員右手持服務叉,，勺站于賓客右側(cè)進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜,，另一個服務員從主賓開始順時針方向走動,，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位,，接著下一位,。旁桌式分菜，由服務員將菜端上臺,，介紹菜式,，供賓客觀賞后，端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內(nèi),，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前,。(步驟三)分菜順序,，先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派,，先主賓再副主賓,，然后按順時針方向依次分派，然后分派給主人,。(步驟四)注意事項：在分菜時,，對每盤的菜著數(shù)量，心中有數(shù)并分均勻,。頭尾不分賓客,，又勺不要在盤上發(fā)出聲響,，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一,，以示菜的豐盛和準備給賓客添加,。

餐飲服務基本六大技能。餐廳的服務工作,，是一門技藝性較高的專業(yè)技術(shù),，它要求餐廳服務員掌握多種操作技能，如托盤,，餐巾折花,，中西餐擺臺，斟酒,，上菜,，分菜，撤盤等等,。熟練掌握并巧妙運用這些基本功,，就能把餐飲服務工作做得靈活自如。托盤,，托盤是每一個餐廳服務員必須掌握的一門服務技術(shù),。服務員走菜，為客人遞送物品斟倒酒水,，更換煙灰缸等都應使用托盤,，托盤的類別及用途：托盤有木制，金屬(如銀鋁,，不銹鋼等)以及膠木制品,，根據(jù)用途又分為大，中,，小三種規(guī)格的圓形與長方形托盤,。大托盤一般用于運送菜點，酒水和盤碟等較重物品;中,，小托盤一般用于斟酒,，展示飲品，送菜,，分菜等,，尤以小賀盤較為常用;而一種小托盤(直徑 20 厘米左右)則用于遞送賬單，收款,，遞送信件,，禮物等。餐飲服務,，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,，讓您滿意,，歡迎新老客戶來電！

注意事項：右手握酒瓶下半部,，商標朝外顯示給客人,，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米為宜,，中餐斟酒一律以八分滿為宜表示尊重當斟至適度酒量時萬不可突地抬起瓶身2.而應稍停一下,，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口,，使然后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻地分布在瓶口沿上,。避免酒水滴灑在臺布或賓客身上?？刂普宓顾俣?。瓶內(nèi)酒量越少，流速則越快,，容易溢出,，尤其是啤酒，當啤酒與汽水混喝時要先斟汽水,，再斟啤酒酒杯或酒滿溢出時,，要迅速鋪上干凈的餐巾并重新斟酒。餐飲服務,，就選江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司,，用戶的信賴之選，有需求可以來電,！江蘇面館餐飲服務中心

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擺臺,，鋪臺布：(-)服務員站在副主人處,，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上),，中心線對準主人位置,，十字中心點居桌中，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤,，右手擺餐具,。站在椅子右邊按順時針方向進行,。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等,?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米,，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行,，距筷子1厘米,。杭州火鍋店餐飲服務方式