餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立,，保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量,，展現(xiàn)餐飲實力,。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅,。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感,。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一,。餐飲管理提供良好的工作環(huán)境,、培訓機會和激勵措施來提高員工滿意度。安徽餐飲管理標準

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀,、砧板,、工作臺面,、抹布保持清潔,，及時清理解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞,。（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐壞變質(zhì)的原料,，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間,。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應分別解凍,，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應分別盛裝,，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后,，應分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面,、積水,，定時整理食品架,，食物不得超期存放,。一般來說,，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2℃～5℃），存放時間不得超過24小時,，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃）,，原料取用時應遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用。（4）各類食品機械如鋸骨機,、刨片機、絞肉機,、去皮機等使用完畢后,，應去除食物殘渣，及時清潔,，使之處于更佳使用狀態(tài),。飯店餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復雜,，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標,、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財,、物,，提高質(zhì)量,，降低消耗,。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動,，增強科學性；又要從實際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時,，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。

餐飲管理特點：影響因素多,，質(zhì)量波動大。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點的制作，還是服務(wù)的提高，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài),、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標準化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次，依賴性強,。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標,，餐飲質(zhì)量的好壞,，不僅依賴市場的供應,，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點質(zhì)量如何,，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格,。從采購供應到粗加工、切配,、爐臺,、服務(wù)等,，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合,，稍有扯皮,，就會產(chǎn)生次品,。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合,。餐飲管理需要關(guān)注市場趨勢和競爭對手,，及時調(diào)整經(jīng)營策略,。

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好,，一個好的上級要把他這一組承擔的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,，組織管理也就是團隊精神的象征,，自己建立自己的組織,，應明確機構(gòu)設(shè)置,，崗位設(shè)置,，定員定遍相關(guān)制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領(lǐng)導,。2.人資管理：酒店里,，人資流動頻繁,。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作,，激勵員工工作熱情。另一方面,，人力資源管理包括部門定編定員,，合理的設(shè)置組織，科學的定員,，可以更有效減少人里成本,。如：要以2個人做3個人的工作,，待遇可以適當?shù)撵`活安排。當代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,，推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展,。安徽餐飲管理標準

引入會員制度，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠度,。安徽餐飲管理標準

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的,，與責任休戚相關(guān),，而且責任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負責,，對公司的利益負責,，這是永遠不能動搖的。而且,，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的,，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值,，使公司更快地發(fā)展,，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監(jiān)督,。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴，并不是用來招搖過市,，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干,。安徽餐飲管理標準